1:まとめさん2018/11/17(土) 19:42:16

ベチャッてなる

3:まとめさん2018/11/17(土) 19:43:35

市販のから揚げ粉で水で溶いたけど衣は剥がれるし油は吸収しまくるし

4:まとめさん2018/11/17(土) 19:43:38

２度揚げ

揚げものの調理法の一つで、低めの温度で揚げたあと、油の温度を上げて、やや高温の油でもう一度揚げること。
一度目で材料の中までほぼ火を通し、二度目で表面をカリッとさせる。

12:まとめさん2018/11/17(土) 19:45:40

じゃやっぱ袋に入れて揉み揉み粉まぶすから揚げ粉のがいいのか

>>4
二度揚げ油がぶくぶくしてる時に2分揚げたけど結構固くなった

5:まとめさん2018/11/17(土) 19:43:48

竜田揚げにすればカラッといく。最後に粉だけまぶす
でもカラッとするより衣みたいに一緒につけちゃった方が柔らかくてジューシーで美味しいと俺は思う

6:まとめさん2018/11/17(土) 19:44:08

もみもみー

7:まとめさん2018/11/17(土) 19:44:30

初めに低温で揚げて次に高温で揚げる
二度揚げ

8:まとめさん2018/11/17(土) 19:44:49

二度揚げとかあんま意味ねーよ
普通に味付けした液体をキッチンペーパーでちゃんと拭き取ってからコーンスターチ混ぜた小麦粉と揚げたら上手く出来る

9:まとめさん2018/11/17(土) 19:45:13

オーブンで焼く

20:まとめさん2018/11/17(土) 19:47:17

>>9
マルチオーブンあるからそれでやってみるかぁ

10:まとめさん2018/11/17(土) 19:45:27

カリ揚げ？

13:まとめさん2018/11/17(土) 19:45:41

米粉混ぜればヨロシ

17:まとめさん2018/11/17(土) 19:46:35

>>13
粉そのもの変えるのか

14:まとめさん2018/11/17(土) 19:45:55

モミモミ〜♪

15:まとめさん2018/11/17(土) 19:46:08

片栗粉と小麦粉半々にするのもおすすめ

16:まとめさん2018/11/17(土) 19:46:25

油の温度を600℃にすればいいよ

18:まとめさん2018/11/17(土) 19:46:45

片栗粉はカリカリになるけど時間が立つとベチョってなるよな

24:まとめさん2018/11/17(土) 19:48:35

>>18
片栗粉も一応買ったけどから揚げ粉で一晩6時間くらい浸けて冷蔵庫入れてたけど見た感じ行けそうな感じだったから使わなかった

19:まとめさん2018/11/17(土) 19:46:57

小麦粉、片栗粉、水、塩を混ぜたものを付けて揚げる

22:まとめさん2018/11/17(土) 19:47:33

ポテチを粉砕してつけるといいよたぶん

23:まとめさん2018/11/17(土) 19:48:33

粉足りてないか水切りが甘いか

28:まとめさん2018/11/17(土) 19:50:04

>>23
粉100gに対して100ml分量入れたけどあれかな、漬け込み時間長かったか

39:まとめさん2018/11/17(土) 19:53:30

>>28
漬け込みってのがおかしい
醤油とか下味に漬け込み時間かけるのであって粉は揚げる直前
唐揚げ粉使ったことないけどそんな作り方かいてんの？

41:まとめさん2018/11/17(土) 19:54:11

>>39
説明欄に30分…ですと…？

25:まとめさん2018/11/17(土) 19:48:46

市販の説明書だと180℃って書いてあるけど
220℃で揚げたらカリッカリのカリカリで家で唐揚げ作りまくってるよ

26:まとめさん2018/11/17(土) 19:49:22

オーブンとかノンオイルフライやーで揚げ物するとカスカスのパッサーなるで

35:まとめさん2018/11/17(土) 19:52:05

>>26
むね肉で減量してるならいいけど作ったのは油ギトギトネチョネチョ

27:まとめさん2018/11/17(土) 19:49:41

そもそも油の温度を少し高めにしてから投入しないとカリっとならない

30:まとめさん2018/11/17(土) 19:51:04

>>27
冷蔵庫から出して5cm台の5〜6個油に投入したけど温度下がったのかな

29:まとめさん2018/11/17(土) 19:50:29

だから拭き取れつってんだろ殺すぞ

43:まとめさん2018/11/17(土) 19:55:28

>>29
なんかﾜﾛﾀ

31:まとめさん2018/11/17(土) 19:51:23

唐揚げ屋で働け

32:まとめさん2018/11/17(土) 19:51:26

家で揚げ物やるとき油勿体無くない？

36:まとめさん2018/11/17(土) 19:52:34

>>32
900くらいかな半分以上残ってたけど全部入れた

33:まとめさん2018/11/17(土) 19:51:50

二度揚げは意味あるぞ
三度揚げがお勧めだが、手間がかかりすぎる

37:まとめさん2018/11/17(土) 19:52:36

面倒だけど一度揚げた奴を冷凍すると余分な水分が抜けてカリカリになる

38:まとめさん2018/11/17(土) 19:52:59

唐揚げ粉を使って180度で揚げる
二度揚げは素人がやるもんじゃない

40:まとめさん2018/11/17(土) 19:53:39

失敗した分析すると温度が低かったのは間違いないか

42:まとめさん2018/11/17(土) 19:54:48

鳥の水分前もって抜いておく

44:まとめさん2018/11/17(土) 19:55:49

油とか入れないで食材から揚げ粉足して1500円くらい出費した

45:まとめさん2018/11/17(土) 19:55:54

マジレスすると衣にコーンスターチ入れろ
片栗粉じゃなくな

46:まとめさん2018/11/17(土) 19:56:15

からあげ弁当大盛り2つ買えたぜ！

47:まとめさん2018/11/17(土) 19:56:36

俺の母ちゃんに作り方を聞く

48:まとめさん2018/11/17(土) 19:56:37

逆にどうやったらべちゃべちゃなるんだよ…

49:まとめさん2018/11/17(土) 19:57:58

二度揚げはおもに加熱ミス(中が生っぽい)を避けるために飲食店が採用してるだけだと思う
衣カリッとさせるのに効果的かと言われたらそこまで影響無い

58:まとめさん2018/11/17(土) 20:04:15

>>49
衣がサクサクになる理屈を考えれば高温で揚げるのが好ましい
でも初めっから高温だと火が通る前に焦げる
なので、低温で火を通した後で高温で揚げる

生焼けを防ぐ意味は確かにあるが、衣をサクッと仕上げる意味もちゃんとある

50:まとめさん2018/11/17(土) 19:59:42

油に入れる温度計買うか、すごい鳥の油の匂いというか悪臭してる

51:まとめさん2018/11/17(土) 20:00:17

片栗粉
竜田揚げになるが

52:まとめさん2018/11/17(土) 20:01:39

先週釣ってきたハゼはから揚げ粉まぶして上手くできたけど、釣れた分が数匹で小さかったから成功したのかな

53:まとめさん2018/11/17(土) 20:02:01

あげてからトースト焼くトースターにぶちこんでる
時間のたった揚げ物は大体トースターであぶると復活する

55:まとめさん2018/11/17(土) 20:03:19

>>53
天才だ

54:まとめさん2018/11/17(土) 20:02:23

から揚げの揚げ時間2度揚げ時間両90秒って、あとから知った！

56:まとめさん2018/11/17(土) 20:03:42

揚げ焼きしてるんじゃなかろうな

57:まとめさん2018/11/17(土) 20:04:10

もう最後の手段アルミホイル下に敷いてトースターで余分な油落とすしかない

59:まとめさん2018/11/17(土) 20:04:33

絶対的に温度だよ
温度が低い油はべっちょべちょになる
肉を油に入れると油の温度が下がるから一度に何個も揚げてはいけない

61:まとめさん2018/11/17(土) 20:05:59

>>59
冷蔵庫から出して最後に揉み飲んだ時　冷たっ！てなったからそれです…

60:まとめさん2018/11/17(土) 20:05:46

油の温度が低いうちから揚げはじめるとべちゃっとなるよ

62:まとめさん2018/11/17(土) 20:07:32

また鶏ももとから揚げ粉買ってくるかぁ

63:まとめさん2018/11/17(土) 20:11:17

100%温度やで

64:まとめさん2018/11/17(土) 20:11:36

カリッと揚げれば良いだけでは？

66:まとめさん2018/11/17(土) 20:13:20

中華鍋で油入れてたけど肉の下処理と温度がダメだった結論！

配信元：http://hebi.5ch.net/test/read.cgi/news4vip/1542451336