1:まとめさん2018/12/11(火) 16:39:52

鍋でもフライパンでも熱したらそこに卵割って目玉焼きにさせずに混ぜてすぐご飯投入が一番美味い

52:まとめさん2018/12/11(火) 16:54:16

>>1の作り方が一番美味しく作れる
たまごがご飯に程よく絡むしふわっとする

92:まとめさん2018/12/11(火) 17:17:06

>>1
これは行列ができる店みたいなの特集してた番組でチャーハン専門店の人がやってた
卵の黄身と白身の味の濃淡ができるから美味くなるんだとか

2:まとめさん2018/12/11(火) 16:40:24

混ぜてからだと具としての卵じゃなくなるからな

3:まとめさん2018/12/11(火) 16:40:58

卵ふたつ使えばいい話では？

5:まとめさん2018/12/11(火) 16:41:34

>>3
天才か

4:まとめさん2018/12/11(火) 16:41:30

昔2ｃｈで流行ってたけどクソだよな

6:まとめさん2018/12/11(火) 16:41:35

混ぜてからだとダマになるしな

89:まとめさん2018/12/11(火) 17:15:50

>>6
先にふわふわ状態のいり卵を作ってだしといて
チャーハンができてから混ぜ合わせればもっともうまい

7:まとめさん2018/12/11(火) 16:41:36

卵でコーティングするとパラパラになるって書いてあったけど大して変わんない

13:まとめさん2018/12/11(火) 16:42:47

>>7
卵コーティング論者はパラパラとパサパサを履き違えてる

16:まとめさん2018/12/11(火) 16:43:09

>>13
ほんこれ

94:まとめさん2018/12/11(火) 17:17:15

>>13
それな
いりすぎた炒り卵のパサパサ感が半端ない
最初からずっと卵を炒めてるようなもんだからな

8:まとめさん2018/12/11(火) 16:42:05

油も混ぜるんだよ

9:まとめさん2018/12/11(火) 16:42:07

マジでチャーハンの正解を教えて欲しい

26:まとめさん2018/12/11(火) 16:44:58

>>9
結局好みだから好きに作れ

43:まとめさん2018/12/11(火) 16:51:13

>>9
フッ素のパンで作るなら
先に卵だけ炒めて80%完成度の炒り卵を作って取り出しておいて
油ギトギトで具を炒めたあとご飯入れてほぐしてそのあとに卵入れるといい

焼き飯がまずくなる1番の要因はパラパラにならないとか卵が絡まないじゃなくて
卵が乾いてモソモソするのがいちばんの原因

100:まとめさん2018/12/11(火) 17:22:13

>>43
それだ
たった今俺は生まれ変わった

10:まとめさん2018/12/11(火) 16:42:17

先に溶き卵をじゃっと入れてふわふわにして一回取り出してその他の具炒めてごはん入れて炒めて最後に卵戻して炒めて出来上がり
うまい

11:まとめさん2018/12/11(火) 16:42:21

うちじゃチャーハンは前日食べきれずに炊飯器に残ったごはんを使うのが多いからその方法は使えぬい

12:まとめさん2018/12/11(火) 16:42:29

ご飯をあらかじめ油に浸しておくのが最狂

19:まとめさん2018/12/11(火) 16:43:49

>>12
これだよな
パラパラチャーハンは油でパラパラ

14:まとめさん2018/12/11(火) 16:42:52

同じ作り方でワロタ
油広げてやると掃除も楽

15:まとめさん2018/12/11(火) 16:42:56

油多めに熱し卵を溶き入れ少し火が通ったらご飯入れる
するとパラパラかつ具材としての卵になる

17:まとめさん2018/12/11(火) 16:43:19

結局は火力と油の量だよな

22:まとめさん2018/12/11(火) 16:44:22

>>17
いやいやってレベルで油使うのが良いんだよな

35:まとめさん2018/12/11(火) 16:46:51

>>22
昔２ｃｈで教わった
油の量は
「…マジで？」くらいじゃなくて
「マジで！？」ってくらいの量を使えと

18:まとめさん2018/12/11(火) 16:43:41

先まぜはやり方によってはすごく良い感じになるんだけどそれがクソ面倒

20:まとめさん2018/12/11(火) 16:43:54

最初にご飯とごま油混ぜて作ってる
意味があるのかはわからん

25:まとめさん2018/12/11(火) 16:44:49

>>20
ごま油は仕上げにちょっと使うぐらいでいいぞ
香りが飛ぶしくどくなる

31:まとめさん2018/12/11(火) 16:45:57

>>25
前は最後に混ぜてたわ
戻そうかな

21:まとめさん2018/12/11(火) 16:44:07

家でやるときは耐熱容器にご飯入れて油まぶしてちんちんになるまでレンチンしたのをフライパンに投入してるわ

23:まとめさん2018/12/11(火) 16:44:32

結局最後の醤油でベチョベチョになるんだよなあ
醤油ないのはありえないし

30:まとめさん2018/12/11(火) 16:45:54

>>23
醤油は最後にほんのちょっと香りづけぐらいでしか使わないわ

36:まとめさん2018/12/11(火) 16:46:56

>>30
大さじ一杯くらい？

46:まとめさん2018/12/11(火) 16:52:18

>>36
もっと少ないかもしれない
下手したら入れない事もあるし

57:まとめさん2018/12/11(火) 16:56:22

>>46
なるほど
サンクス

60:まとめさん2018/12/11(火) 16:57:39

>>57
俺は味覇で作ってるから入れなくてもいいだけで使わないなら入れた方が良いんじゃないかと思うけどね

24:まとめさん2018/12/11(火) 16:44:38

じゃあご飯と卵と油を混ぜておけばいいんじゃね？

29:まとめさん2018/12/11(火) 16:45:22

>>24
これ
ついでに具も混ぜとく

27:まとめさん2018/12/11(火) 16:44:59

ボウルで必要なの全部混ぜてレンチンしてからフライパンでさっと炒める
パラパラとしっとりはマヨネーズ量の調整で

33:まとめさん2018/12/11(火) 16:46:09

>>27
やっぱここにいきつくよな
レンジで作ったほうがよっぽどうまくいくとかようわからん

41:まとめさん2018/12/11(火) 16:50:15

>>33
厨房設備と腕があれば違うんだろうけどね
台所で素人が作るならこれがいちばんうまい

28:まとめさん2018/12/11(火) 16:45:20

ご飯固めに炊けよ

32:まとめさん2018/12/11(火) 16:46:04

正直油を多目に使えば失敗しない

34:まとめさん2018/12/11(火) 16:46:33

家のフライパンでやる場合はすぐはやめたほうがいいよ
業務用コンロで中華鍋の場合卵投入したらすぐ火が通るからいいけど
家のフライパンの場合よく火を通したほうが良いよ

37:まとめさん2018/12/11(火) 16:47:30

チャーハン自分で作るとか意識高いなお前ら
ふつう冷凍か外食で済ますやろ

38:まとめさん2018/12/11(火) 16:47:41

熱した大量の油に溶き卵注いでちょっと固まったところにご飯入れたらダマにならない

39:まとめさん2018/12/11(火) 16:49:34

醤油は鍋肌に入れるとただ焦げて美味くないから米に垂らせってのをテレビでプロが言ってた

45:まとめさん2018/12/11(火) 16:51:56

>>39
育てた鍋をちゃんと使えば醤油は弾くからな
家では難しい

40:まとめさん2018/12/11(火) 16:49:48

しかし油が多すぎるとくどくて食えない

42:まとめさん2018/12/11(火) 16:51:04

家庭用コンロの火力では弱火でじっくり痛めた方がパラパラになる
ご飯は炒める前にアツアツにレンチンしておく

48:まとめさん2018/12/11(火) 16:53:01

>>42
最近は弱火論が出てきてるよな
ご飯の水分が飛ばないからパサパサにならないとか

44:まとめさん2018/12/11(火) 16:51:42

家でやる場合は、まずフライパンを熱して油を投入
卵を投入してからしっかり火を通して焼けたら
一度皿に焼いた卵を移動
その後フライパンを一度綺麗に洗い
もう一度熱して温める
何か炒める具がある場合はこれを繰り返す
ない場合は熱したフライパンにラードを入れてご飯と具を入れて炒めって流れがベストよ
かっこつけたがるのはわかるけど辞めたほうが良い。家の場合一つずつがベスト

51:まとめさん2018/12/11(火) 16:53:40

>>44
無駄だらけだな
料理した事なさそう

54:まとめさん2018/12/11(火) 16:55:02

>>51
お前のは料理じゃなくてエサ作りじゃね？

61:まとめさん2018/12/11(火) 16:59:36

>>51
料理ってのは一つずつ丁寧にやるのが普通なんですよ
食材や調味料もすべて下処理をして作る前に並べておくのが料理です

63:まとめさん2018/12/11(火) 17:00:56

>>61
確かにプロの作るチャーハンで卵外してる人もいるな

70:まとめさん2018/12/11(火) 17:05:49

>>63
NHKのクッキング番組とか見てみ？
たまーに、下処理の為に焼いた後にフライパンを一度洗ってくださいって言うから
今回は時間がないので交換しますって言うけど
チャーハンの卵は先に焼いて一度フライパン交換がベストよ
他に炒める具がないならそのままラード入れてご飯入れてもいいけどね

47:まとめさん2018/12/11(火) 16:52:31

油多めに入れて溶き混ぜた卵を投入
ドロドロがギリギリひっくり返せるくらいの硬さになったらご飯を入れてひっくり返す 後は混ぜて具材入れたらパラパラじゃね？

49:まとめさん2018/12/11(火) 16:53:16

「油多いと太るから少なくていいや」

50:まとめさん2018/12/11(火) 16:53:38

家を新築してコンロがＩＨになってから、10年育てた鉄フライパン使えなくなってもどかしい
テフロンとかよりよっぽど焦げ付かんぞ

53:まとめさん2018/12/11(火) 16:54:17

卵をフライパンに割ってかき混ぜて 半熟でご飯投下が正式

55:まとめさん2018/12/11(火) 16:55:50

かなり多目の油に卵入れてじゃくじゃく混ぜてゴハーン入れるだけでいいよね
べちゃべちゃになんてならんし

いや、よしんばべちゃべちゃになっても旨いし

56:まとめさん2018/12/11(火) 16:56:13

冷凍チャーハンをフライパンで温めるのが最強

59:まとめさん2018/12/11(火) 16:57:10

>>56
冷凍のはレンチンで一番美味くなるように作ってるってメーカーの人間が言ってるぞ

58:まとめさん2018/12/11(火) 16:56:36

シェフ連れてきて炒飯作ってもらうのが最強

62:まとめさん2018/12/11(火) 16:59:37

具はネギと卵だけがいい

64:まとめさん2018/12/11(火) 17:01:39

最後の仕上げ醤油が肝
フライパンに直で垂らして少しだけ泳がせた後に混ぜると香りと風味がめっちゃ良くなる

65:まとめさん2018/12/11(火) 17:02:04

調味料は一風堂の豚骨スープの素がいいぞ
あれ使いだしてからそうみしゃんたん使わんなったわ

66:まとめさん2018/12/11(火) 17:02:28

野菜炒め作る→奥に寄せて手前に油追加して卵、ご飯と入れる→全体を混ぜる→弱火にしてお玉でつぶして平たくして片面焼く→ひっくり返してもう一度→全体をもう一度混ぜたら一度火を止めて鍋腹に醤油→最後強火で仕上げる、終わり

73:まとめさん2018/12/11(火) 17:07:09

>>66
それ、よせてとかやらないで一度皿に移動させて
フライパン洗いましょう

79:まとめさん2018/12/11(火) 17:10:58

>>73
プロじゃないんだからいちいちそんな面倒な事しないでどれだけ美味く作れるかが家庭炒飯の醍醐味かと思う

87:まとめさん2018/12/11(火) 17:14:59

>>79
料理ってのは丁寧にやるものなんですよ
まず作る前に下ごしらえをして準備します
調味料なども作っておきます
そして料理を終えたら片づけまでしっかりやるのが料理です
キミらのは料理ではなくかっこつけてるだけに見えますね

90:まとめさん2018/12/11(火) 17:16:02

>>87
言い方はどうでもいいわ
君の言うかっこつけをやってるんだよ
「君が言ってるところの料理」の話はしてない

95:まとめさん2018/12/11(火) 17:17:52

>>90
ダサいわ
そしてどうせそんなテキトーに作ってる奴の料理なんてゲロマズ確定だわ
食わなくてもわかる。おまえらのチャーハンはマズい

97:まとめさん2018/12/11(火) 17:20:07

>>95
まあ君に食わせるわけでもないしそこはどうでもいいかな
言ってること自体はわかるし

67:まとめさん2018/12/11(火) 17:03:36

お前らのチャーハン愛は伝わった

68:まとめさん2018/12/11(火) 17:04:40

玉ねぎ入れちゃう奴とは友達になれない

71:まとめさん2018/12/11(火) 17:06:02

>>68
カーチャンが横から「これも余ってるから！」ってみじん切り玉ねぎを放り込んできたときは
泣きながらコンソメとミックスベジタブルを投入してケチャップぶっこんだ

75:まとめさん2018/12/11(火) 17:08:29

>>71
ワロタ

69:まとめさん2018/12/11(火) 17:05:35

具は卵と焼豚ノミ

72:まとめさん2018/12/11(火) 17:06:24

マヨネーズ入れてみ
嘘みたいにパラパラになるで

74:まとめさん2018/12/11(火) 17:07:20

>>72
マヨネーズ入れるくらいならラード入れたほうがいい

77:まとめさん2018/12/11(火) 17:09:57

粗挽き黒胡椒もええぞ
ワンランクアップするど

82:まとめさん2018/12/11(火) 17:12:59

玉ねぎと長ネギ入ってるのが好きだわ

83:まとめさん2018/12/11(火) 17:13:39

チャーハンにそんなクオリティ求めてどうする

84:まとめさん2018/12/11(火) 17:14:02

結局油か…
ん？油かけご飯にして炒めれば…

88:まとめさん2018/12/11(火) 17:15:33

アホか
米と具と調味料である程度炒めたら恥に寄せて空いたところに卵投入してそこで混ぜるんだよ

93:まとめさん2018/12/11(火) 17:17:13

いちばん大事なのはフライパンを煙が出るまであっためること

96:まとめさん2018/12/11(火) 17:17:59

先混ぜはパラパラじゃなくてボソボソな

98:まとめさん2018/12/11(火) 17:20:19

炒飯は弱火、卵後混ぜで作るのが正解
中華料理屋並の設備があるなら話は別

107:まとめさん2018/12/11(火) 17:25:34

>>98
美味そうやんけ
やるなお前

99:まとめさん2018/12/11(火) 17:21:02

黄金炒飯は敗北者の炒飯

128:まとめさん2018/12/11(火) 17:58:06

チャーハンを作ってるんじゃなくてTKG炒めを作ってるんだからほっといてほしい

配信元：http://hebi.5ch.net/test/read.cgi/news4vip/1544513992