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1:まとめさん2015/12/22(火)04:58:50 ID:VA3
どうやったらおいしく作れるの?
2:まとめさん2015/12/22(火)04:59:24 ID:ywF
茹で汁に塩ちゃんといれてるか?
3:まとめさん2015/12/22(火)04:59:45 ID:qbK
オリーブオイルの中に予めニンニクと唐辛子漬け込んどきな
5:まとめさん2015/12/22(火)05:01:42 ID:VA3
>>2もちろん入れてるよ

>>3やってみよう
4:まとめさん2015/12/22(火)05:00:19 ID:iwo
ペペロンチーノなんてどんな作り方してもそれなりに美味しくなると思うけどな
6:まとめさん2015/12/22(火)05:02:43 ID:cJc
しらすとキャベツのペペロンチーノうまいよな
10:まとめさん2015/12/22(火)05:04:43 ID:VA3
>>4なんかもっとお店で出てくるようなしっかりとした味付けがほしいんだよね

>>6食べたことないけどうまそう
7:まとめさん2015/12/22(火)05:03:33 ID:qbK
ニンニクはケチるな たっぷり使え
8:まとめさん2015/12/22(火)05:03:33 ID:3Dm
パスタゆでて売ってるペペロンチーノソースかけるだけ
11:まとめさん2015/12/22(火)05:05:50 ID:cJc
コンソメ入れてみ
13:まとめさん2015/12/22(火)05:09:44 ID:VA3
>>11キューブの奴まるまる入れても大丈夫?
16:まとめさん2015/12/22(火)05:11:05 ID:cJc
>>13
粉末にしてフライパンでパスタあえるときに入れるんや
12:まとめさん2015/12/22(火)05:07:58 ID:VA3
>>7マシマシ!

>>8それを再現したいんだー

>>9ゆで方が悪いのかな
21:まとめさん2015/12/22(火)05:14:57 ID:VA3
なるほどな
あえる時にもうひと工夫すれば良い感じか
今度やってみるわ
23:まとめさん2015/12/22(火)05:18:23 ID:sdA
・まず、オリーブオイルで薄くスライスしたニンニクと唐辛子に火を通す
・パスタ投入時には火を止めちゃっても良い
24:まとめさん2015/12/22(火)05:18:52 ID:cJc
にんにくと鷹の爪をオリーブ油で炒めるときにアンチョビも入れるのもおすすめ
25:まとめさん2015/12/22(火)05:20:59 ID:VA3
みんなアドバイスありがとう

何か調べてみたら乳化が大事ってあんだけど
乳化ってなんや?
33:まとめさん2015/12/22(火)06:25:16 ID:qpj
ペペロンチーノはシンプルゆえに奥が深く作り手の腕が試される。

ポイントは乳化。

オリーブオイルと茹で汁を上手く乳化させれるかどうかですべてが決まる!
35:まとめさん2015/12/22(火)06:37:36 ID:Gli
アルミパンで作ってベーコンや魚介をしっかり中火か弱火で当てて(茶色のコベリつき)それを白ワインや茹で汁で浮かせて旨味にしてオイルを乳化させるんや

ペペロンチーノは1番長く麺を茹でて、最後にサッと和えてオリーブオイルを加えて麺をコーティングしなっせ

辛味は鷹の爪を入れるタイミングで変えれる

これが無かったら店の味にはならんよ
ちな飲食勤務12年

目の前で教えても部下も最初はうまくできん

がんばって美味しいパスタつくったお前になってくれ
36:まとめさん2015/12/22(火)06:46:05 ID:Gli
乳化だけに拘っても美味しいパスタはできん

素人さんはやたら特別視してるけど

食材によって変える鍋への当て方、旨味の浮かせ方と乳化、麺の茹で方をしっかりやって最後に和えてオリーブオイルでコーテ

麺の茹で方を半端にすると麺の成分が溶けだしてモッチャリするよ

クリーム→トマト→オイルパスタの順で麺の固さは違うから、それを意識して他の野菜を下茹でして後で加えたりすると完成度上がるよ




配信元:http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1450727930

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