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1:まとめさん2019/08/21(水) 12:52:57.509 ID:ne6A0Ymb0.net
力貸して下さい><
2:まとめさん2019/08/21(水) 12:53:24.948 ID:/AfExfOwM.net
強火にして油沢山入れる
3:まとめさん2019/08/21(水) 12:53:33.502 ID:XIMRuHLdr.net
米10粒で作る
7:まとめさん2019/08/21(水) 12:54:27.777 ID:9CUD+9Idp.net
一粒ずつ炒めればよくね?
9:まとめさん2019/08/21(水) 12:54:50.994 ID:DiZGbjh2d.net
まず炒飯をつくる
できた炒飯に油をぶっかけてまぜろ
嫌でもパラパラになる
10:まとめさん2019/08/21(水) 12:54:56.227 ID:ViQI3Z3ca.net
馬鹿みたいに油を入れる
馬鹿みたいにフライパンを温める
マヨネーズ入り卵かけご飯を作る
手早く炒める
おわり
12:まとめさん2019/08/21(水) 12:56:23.965 ID:t7nk3ryZr.net
TKGを炒める
74:まとめさん2019/08/21(水) 13:30:47.422 ID:j3Gl09qUr.net
>>12
おれそれやってるわ
パラパラになるよね
81:まとめさん2019/08/21(水) 13:37:39.623 ID:rFAsgvkf0.net
>>74
あれはパラパラというより
パサパサなんじゃなかろか
82:まとめさん2019/08/21(水) 13:42:28.175 ID:t7nk3ryZr.net
>>81
それは炒めすぎだぞ
フライパンをよく温めてさっと炒めると美味しく作れる
下手な奴程時間掛けて触りまくる
18:まとめさん2019/08/21(水) 12:58:11.428 ID:69J9pLIv0.net
鍋を振って米を踊らせろ

動画見て勉強しろ

https://youtu.be/DIO0chOsJRU
19:まとめさん2019/08/21(水) 12:58:25.920 ID:M5peOnYwa.net
ごちゃごちゃ言ってる奴いるけど何も考えず最初の油の代わりにラード入れろこれだけでいい
20:まとめさん2019/08/21(水) 12:58:32.355 ID:/K7uhizea.net
コメと卵をボウルでまぜまぜしてそれを炒める
21:まとめさん2019/08/21(水) 12:59:24.123 ID:fslFFSlRd.net
結局卵はどのタイミングで入れるのが正解なんだぜ?
58:まとめさん2019/08/21(水) 13:16:05.519 ID:PkwEZFdtd.net
>>21
プロは最初
22:まとめさん2019/08/21(水) 12:59:26.576 ID:tibiR3mLd.net
中華鍋買え、米を回すんや
25:まとめさん2019/08/21(水) 12:59:48.526 ID:hLkLqqzzp.net
冷や飯を水で洗う
31:まとめさん2019/08/21(水) 13:01:35.898 ID:ZgSLP3oB0.net
卵かけご飯を炒めるチャーハンって不味いよな
37:まとめさん2019/08/21(水) 13:03:01.895 ID:t7nk3ryZr.net
>>31
それは下手だから
35:まとめさん2019/08/21(水) 13:02:45.234 ID:IwMfPKJc0.net
米炊く時に水減らすとまじでパラパラになる
40:まとめさん2019/08/21(水) 13:04:24.180 ID:gKxbAyMjM.net
中華料理屋でチャーハン食べると皿にこれでもかってぐらい油が残ってるだろ
つまりそういう事
47:まとめさん2019/08/21(水) 13:08:19.554 ID:fslFFSlRd.net
>>40
これが真理か合点がいった
44:まとめさん2019/08/21(水) 13:07:02.416 ID:bOqtZ7Cs0.net
炊く時に水減らす
炒める前に卵と混ぜる
ラードで炒める

これで弱火でもパラパラにできる
あとは味付けだがこれがよく分からん
65:まとめさん2019/08/21(水) 13:19:33.002 ID:rFAsgvkf0.net
ぐちゃった炒飯作る人は、米の量にたいして鍋が小さすぎる場合が多い

米を揺するスペースも、脂が行き渡るスペースもなくて
ちょっと動かすと、すぐ米同士が押し合ってぐちゃる

鍋が小さいから熱も足りなくて、米に負けてすぐ冷める
だから米の水分を飛ばすことも出来ない

だから、安いのでいいからデカいフライパンか中華鍋買え
そんで、やばいくらい煙出るまで熱してから使え
67:まとめさん2019/08/21(水) 13:23:03.702 ID:PkwEZFdtd.net
>>65
確かに

今はビックリするぐらいスゲー軽い中華鍋っぽいテフロンのフライパンとか売ってるね
69:まとめさん2019/08/21(水) 13:25:18.931 ID:rFAsgvkf0.net
プロが、大火力コンロ使っても、鍋と米の比率はこんな感じ


素人の俺らが、家庭用コンロでと小さいフライパンで
こんなに詰め込んだら失敗するに決まってる
72:まとめさん2019/08/21(水) 13:28:44.208 ID:PkwEZFdtd.net
>>69
確かに

鍋を振りつつお玉で受け止めて、お玉を皿にひっくり返して丸いチャーハンに盛る感じだね
お玉を逆手持ちして上から下に叩く感じの料理人も居るね
泡立て器とかは自分も逆手持ちだけど
90:まとめさん2019/08/21(水) 13:46:15.838 ID:rFAsgvkf0.net
>>72
鍋に米投入した時点でおたまでポンポン押し付けるのは
ちょっと米を鍋に当てて、ざっと熱を通して軽く水分を飛ばすイメージ

そこから先はは、とにかく全ての米粒を動かし続ける
1秒でも静止してる時間を短く、最後まで動き続けてる状態をキープ

おたま・木べらでは全体を動かせないので、鍋を振って動かす
鍋を振るだけじゃ出来る塊をおたま・木べらで崩す
75:まとめさん2019/08/21(水) 13:32:21.468 ID:hGNL45X9a.net
フライパンに入れるのは1人前だけだぞ
それ以上入れると家庭用のコンロだと水分が抜けきらないでべちゃっとするぞ
78:まとめさん2019/08/21(水) 13:33:59.744 ID:lyulXE8Gd.net
ホテルとかで大人数のチャーハンを一気に作る時はご飯を冷凍してた

餃子の王将とかだと2人前とかで作るから炊飯器から直接
餃子の王将のカウンター席は鍋振りが見れるから、
鍋振りが見える席に陣取って、チャーハン注文して見てみるといい
84:まとめさん2019/08/21(水) 13:44:00.213 ID:r6SoXhZVr.net
道具
火力の出るコンロプロパンがベスト
鋳鉄製の蓄熱性が高い中華鍋
中華おたま頑丈なやつ

必須材料
油少し多いかなくらい
香り付けネギやニンニク

あるとよし
創味シャンタンor中華味の素(この名前を出すと荒れる事多し)
今の味覇は上記より少し劣る
100:まとめさん2019/08/21(水) 14:00:48.635 ID:8NVECOxe0.net
チャーハンがべちゃべちゃになる人が意識せずにやってしまいがちな事

水分が多い←(ここ重要)炊きたてのご飯を使ってる
火力が弱いのに野菜を入れてすぐにご飯を投入している
ご飯の量が多い
108:まとめさん2019/08/21(水) 14:24:18.766 ID:MjOn/J5g0.net
紆余曲折してたどり着いた答えは鉄の中華鍋またはフライパンで終始強火
煙が出るまで熱してお玉一杯の油を投入、鍋全体に油をなじませながら油がヤバいくらいに温まったら
溶き卵投入してよく混ぜてご飯投入してまぜる
これでだいたいパラパラになる
そのあとから調味料、具の順

https://youtu.be/wtJDU0S1RR0
これが正解に近い
123:まとめさん2019/08/21(水) 15:58:04.178 ID:3ePjsR/Nr.net
チャーハンは低温調理がいいだのあれは嘘
ガスがあるなら火力でもの言わせてやった方がいい
コツは温かいご飯を少量使う事

配信元:http://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1566359577

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