1:まとめさん2019/01/07(月) 10:09:46.250 ID:x1nGn/kz0.net

できるだけ答えるよ

3:まとめさん2019/01/07(月) 10:13:44.406 ID:WqxcG0Okp.net

なんの包装もしてないパンを不特定多数の客が触ったりクシャミしたりする場所に陳列してる衛生観念ゼロのパン屋は潰れてほしいよな

6:まとめさん2019/01/07(月) 10:16:53.623 ID:x1nGn/kz0.net

>>3
自分でトレーとトングを持って自分でどーぞって言うのはアメリカのスタイル

ウチは大型のパン以外は全部ショーケースに入ってて、お客に何が欲しいか聞いてとるヨーロッパスタイル

5:まとめさん2019/01/07(月) 10:16:27.735 ID:7xlwVrDV0.net

雇ってください

9:まとめさん2019/01/07(月) 10:18:07.431 ID:x1nGn/kz0.net

>>5
バイトは常に不足してるからな


時給300円でいいか？

8:まとめさん2019/01/07(月) 10:18:04.568 ID:vVSGWITk0.net

オヌヌメ何？

17:まとめさん2019/01/07(月) 10:21:15.067 ID:x1nGn/kz0.net

>>8
全部うまいからなー😋

俺はパン オ ショコラかな？チョコ好きだからやっぱりね

12:まとめさん2019/01/07(月) 10:18:44.629 ID:tCWgB2vz0.net

あれヨーロッパスタイルっていうんだ

13:まとめさん2019/01/07(月) 10:19:19.439 ID:AhHXN4sc0.net

儲かんの？

26:まとめさん2019/01/07(月) 10:24:22.478 ID:x1nGn/kz0.net

>>13
まだパン作るだけで、金の管理は親父がやってるから儲かるかどうかは知らない。
でも親父に毎月30貰ってる

15:まとめさん2019/01/07(月) 10:19:47.247 ID:G2yefkH90.net

パン屋はやっぱり自分で取るスタイルが好き

16:まとめさん2019/01/07(月) 10:20:54.815 ID:vVSGWITk0.net

西洋風ならキッシュとか置いてそう

20:まとめさん2019/01/07(月) 10:22:01.276 ID:x1nGn/kz0.net

>>16
キッシュやりたいんだけど、手が足りなくてできない

23:まとめさん2019/01/07(月) 10:22:56.615 ID:8wgmfxRu0.net

パンの仕込みって何時からやるの？
ごちうさではすごい朝早起きだったが

28:まとめさん2019/01/07(月) 10:25:22.574 ID:x1nGn/kz0.net

>>23
暇な平日は4:30,休日は4:00だな

30:まとめさん2019/01/07(月) 10:27:38.486 ID:8wgmfxRu0.net

>>28
パン屋すげー大変じゃんか
デイリーヤマザキとかも4時に作ってるのかなあ

38:まとめさん2019/01/07(月) 10:36:14.881 ID:x1nGn/kz0.net

>>30
大手は本部と呼ばれる巨大工場から送られて来る冷凍生地を解凍して焼くだけなんじゃないかな。

29:まとめさん2019/01/07(月) 10:26:53.847 ID:uSeQRe+va.net

オールスクラッチはもう時代遅れだと思わないか？
くそくそのくそだわ

35:まとめさん2019/01/07(月) 10:32:51.487 ID:x1nGn/kz0.net

>>29
本部から冷凍のものが送られて来るだけのパン屋に学生時代潜り込んだ事あるけど、仕事なめすぎだよあれは。

ウチはオールスクラッチでも、この生地全部焼いたらロスになるかな？と思って一部を冷凍し、翌日以降にホイロで戻して焼く事あるけど、膨れ方も味もがストレートでやった時と全然違う。

それがわからないなら、冷凍を解凍して焼いただけのパン屋に行けばいいんじゃないかな。
参考だけど、店の中みてミキサーがあれば、真面目にやってる店かな？と思っていいかも。

32:まとめさん2019/01/07(月) 10:29:23.980 ID:FzM3yPTB0.net

自分でトングで取るスタイルのパン屋マジで無理
どっかのオッサンのつばがかかってると思ったらゲロ吐きそう

34:まとめさん2019/01/07(月) 10:30:26.146 ID:ES73MiWMa.net

>>32
美少女かもしれないじゃん

33:まとめさん2019/01/07(月) 10:30:06.029 ID:tvqnEcK70.net

トングカチカチしていい？

37:まとめさん2019/01/07(月) 10:34:29.536 ID:x1nGn/kz0.net

>>33
当店、お客様にトングは触らせません。

マジ、ニュースにもなったけどノロウィルス持ちの客来たらどーすんだろね？

36:まとめさん2019/01/07(月) 10:33:12.396 ID:e/4G5mzc0.net

滅茶苦茶美味しいパン屋と普通の味のパン屋の違いって何？

42:まとめさん2019/01/07(月) 10:43:12.473 ID:x1nGn/kz0.net

>>36
やっぱり、腕と、あと材料がわかりやすいんじゃない？
パン屋にパン屋用の材料を卸してる業者があるわけだけど、パン屋の仕事時間を減らす為に色々な商品を取り扱ってるよ。カスタードとかフィリングとか、もうほぼ全てをね。
でも全部のパン屋が同じものを作ったら結局同じ安い味になるよね。
個人店でしっかりカスタードやフィリングを作ってるパンを食べれば、安物に頼らないオリジナルの味に気づくことができるはず。

まあ、普段食べてるパンが大量生産の安物の味だって気づかない幸せ者が多いけどね、世の中

56:まとめさん2019/01/07(月) 10:56:43.228 ID:TWcTeOds0.net

>>42
ワロタ
ほんま食パンに食物油脂やらマーガリンやら入ってるのも多いしな
ライ麦パンと称しても小麦がほとんどやし
消費者の味覚レベルが低いから仕方がないが

64:まとめさん2019/01/07(月) 11:04:00.579 ID:x1nGn/kz0.net

>>56

> >>42
> ワロタ
> ほんま食パンに食物油脂やらマーガリンやら入ってるのも多いしな
> ライ麦パンと称しても小麦がほとんどやし
> 消費者の味覚レベルが低いから仕方がないが

トランス脂肪酸について日本人はまだまだ意識低いからね。
ウチはデニッシュ生地にだけはコンパウンドバター使ってるよ。コンパウンドバターってバターとマーガリンの割合が半々くらいなんだけど、マーガリンの展延性が必要だから使う。
それ以外は嫌な油使ってないよ。バターとオリーブオイルだけ。なおわかってくれる客は1割以下。笑

82:まとめさん2019/01/07(月) 11:22:55.674 ID:TWcTeOds0.net

>>64
1割以下とは嘆かわしい… あんだけ食の安全性ｶﾞｰとか喧しいのに加工食品に対してはほんま意識低いわ
おぬし頑張っとるな

85:まとめさん2019/01/07(月) 11:28:44.974 ID:x1nGn/kz0.net

>>82
ありがとう(´；ω；`)

86:まとめさん2019/01/07(月) 11:31:11.016 ID:uKowzsWCp.net

>>82
素材や無添加に拘ったパン本来の味を知ってほしいと言う店があったけど一年持たずに潰れたわ
他のパン屋を見ても惣菜パン強いから日本では厳しそう

39:まとめさん2019/01/07(月) 10:37:10.180 ID:km1CSbN30.net

イーストフードは使ってる？

51:まとめさん2019/01/07(月) 10:50:48.104 ID:x1nGn/kz0.net

>>39
全ての生地にではないけど、ちょこっと使ってるよ。
気にするかい？

43:まとめさん2019/01/07(月) 10:43:42.706 ID:EjIJYhKp0.net

大手ショッピングモールに入っててどこも同じ食パン売ってるとかは冷凍を焼いてるだけ？

55:まとめさん2019/01/07(月) 10:56:42.461 ID:x1nGn/kz0.net

>>43
さあ、店によるだろうけど、そういうところもあるんじゃない？

44:まとめさん2019/01/07(月) 10:44:27.320 ID:X700QyMSd.net

当たりかどうかをクリームパンが美味いかで決めるけどどう？

52:まとめさん2019/01/07(月) 10:53:10.995 ID:x1nGn/kz0.net

>>44

> 当たりかどうかをクリームパンが美味いかで決めるけどどう？

いいと思う。クリームの安物はすぐわかる。バニラしら本物のバニラ使わず、バニラの香料使ってる。あれは食べたら一瞬でわかる

46:まとめさん2019/01/07(月) 10:45:24.211 ID:ycDxnhsP0.net

空前の脱サラしてパン屋になりたいブームらしくて
とんでもない過当競争になってるって聞いたけどどうなの？

53:まとめさん2019/01/07(月) 10:55:08.723 ID:x1nGn/kz0.net

>>46
脱サラしてパン屋って…そんな甘いもんじゃないと思うけど、パン屋自体増えてるのは感じるな。ウチの周りでも。

54:まとめさん2019/01/07(月) 10:56:12.029 ID:fA/E2rq5d.net

くるみあんぱんがあんから手作りなら通うよ

60:まとめさん2019/01/07(月) 10:58:32.599 ID:x1nGn/kz0.net

>>54

> くるみあんぱんがあんから手作りなら通うよ

アンコは仕入れてるわ。ごめんな。でもグレードの高い結構いいアンコ使ってるよ

63:まとめさん2019/01/07(月) 11:00:35.327 ID:fA/E2rq5d.net

>>60
いや作れよ
つぶ餡だぞ

66:まとめさん2019/01/07(月) 11:07:24.334 ID:x1nGn/kz0.net

>>63
あ？過労死すんぞ？

58:まとめさん2019/01/07(月) 10:58:23.273 ID:4ZOr2Kewx.net

パン屋も大変よな。ただパンだけ作れば良いんじゃなくて
グラタンだのコロッケだのハンバーグだの惣菜も作らなきゃいけないんだからご苦労様です。

65:まとめさん2019/01/07(月) 11:05:49.102 ID:x1nGn/kz0.net

>>58
パン屋用のコロッケだのハンバーグだの卸してる業者あるから大丈夫

なお味は

59:まとめさん2019/01/07(月) 10:58:28.465 ID:uKowzsWCp.net

日本はハード系のパンが少なくて悲しい
惣菜パンとかどうでもいいわ

69:まとめさん2019/01/07(月) 11:09:49.559 ID:SX3aKjc10.net

売れ筋上位3つはどんなかんじ？

70:まとめさん2019/01/07(月) 11:12:48.030 ID:x1nGn/kz0.net

>>69
プルマン型食パン、クロワッサン、バゲットだな

この辺はみんな、パン屋来たらコレ買うか！って、パン見る前から決めてるんじゃないか？と思うほど王道

72:まとめさん2019/01/07(月) 11:13:17.880 ID:kuagXL6x0.net

あんこも材料如何に関わらず
作りたては香り高くマジでうまいけど
あれはあんこ大量に使う和菓子屋の領分
ただでさえやばい労働環境のパン屋でクソ大変なあんこ作りつかその他フィリング作りやるとマジで死ねるやろうな

76:まとめさん2019/01/07(月) 11:16:09.670 ID:x1nGn/kz0.net

>>72

> あんこも材料如何に関わらず
> 作りたては香り高くマジでうまいけど
> あれはあんこ大量に使う和菓子屋の領分
> ただでさえやばい労働環境のパン屋でクソ大変なあんこ作りつかその他フィリング作りやるとマジで死ねるやろうな

わかってくれるか…(´；ω；`)
あなたもしかして同業者？笑

79:まとめさん2019/01/07(月) 11:19:35.440 ID:fA/E2rq5d.net

>>76
いいからおまえは餡子だけ炊いてろよ

81:まとめさん2019/01/07(月) 11:21:19.767 ID:x1nGn/kz0.net

>>79
じゃあオメー雇ってやるから一日中アンコ炊いとけよ！

80:まとめさん2019/01/07(月) 11:21:03.939 ID:kuagXL6x0.net

>>76
いや洋菓子兼パン屋でバイトした事あるただの料理好きです
菓子作りパン作りが好きでバイト行ったら
痛い目にあった
それ以降おいしいこだわってるパン作ってるパン屋さん
前にもましてほんま尊敬してますわ

73:まとめさん2019/01/07(月) 11:14:18.300 ID:SX3aKjc10.net

意外だな
売れるのは惣菜パンや菓子パンだと思ったわ

74:まとめさん2019/01/07(月) 11:14:25.419 ID:fA/E2rq5d.net

昼飯買いに良く行くパン屋のピザとかタンドリーチキンバーガーとかの具材ってやっぱり手作りじゃないの？

78:まとめさん2019/01/07(月) 11:19:29.136 ID:x1nGn/kz0.net

>>74
タンドリーチキンも仕入れてるところ多いと思う。
ウチはちゃんとスパイスとヨーグルト塗りたくって焼いて作ってるよ！

気になったらお店に聞いてみればいい。タンドリーチキンは自家製ですか？って。オーナーがタジタジしたら自家製じゃないです

77:まとめさん2019/01/07(月) 11:17:27.959 ID:kuagXL6x0.net

昨日のテレビでパン屋が
開業のノウハウ教える教室開いたら
そっちのが断然儲かるようになったっていう話やってたわ

俺もパン屋バイトしたことあるけど
四六時中パン生地捏ねたり触れてるのが好きみたいな人じゃないと
無理よね

84:まとめさん2019/01/07(月) 11:27:49.092 ID:uKowzsWCp.net

最近、食パン専門店が増えているけど凄え人気だわ
混んでいるからまだ行っていないけどそんなに美味い物なのか

88:まとめさん2019/01/07(月) 11:37:33.914 ID:x1nGn/kz0.net

>>84
研究目的でノガミ？だっけな、の生食パン食べたよ

考察だけど、パン屋の多岐にわたる雑多な仕事内容を食パンに一本化して利益を生むスタイルはスマートだけど、多様性がないので飽きられてしまえば一過性のブームになってしまう危険性を孕む。

あと、食べてみたらすごく柔らかいのはgoodだけど、ちょっと甘すぎな気がする。パンってジャムつけて甘く楽しんだり、ベーコンとか目玉焼き乗せてしょっぱくも楽しめるもの。
あの甘い食パンにジャムでも載せようものならもはやスイーツの域だし、かといって甘すぎる食パンにベーコンと目玉焼き載せるきにもならないしな。
もうちょっと甘さ控えた方がいいと思った。
柔らかさのためにはあれだけ砂糖入れないと無理なんかな？

90:まとめさん2019/01/07(月) 11:58:35.279 ID:uKowzsWCp.net

>>88
そうそう、生食パン
確かに一過性のブーム感は凄いある
実際に開店当初は広告を打ちまくっていた事もあって行列とか凄かったけど今はもうそんな事も無いし
見るからに甘そうだなあとな思う
一回くらいは食べてみるつもり
詳しくありがとう

87:まとめさん2019/01/07(月) 11:36:23.238 ID:u46U+0wR0.net

パン屋って女にモテる？

89:まとめさん2019/01/07(月) 11:40:18.576 ID:x1nGn/kz0.net

>>87

> パン屋って女にモテる？

さあ？
パンが大好きなんです！って言う超可愛いバイトさんがいるからいっぱい話しかけてイチャイチャしたいけど、パンが好きなだけで俺に興味は無いだろうな。
あと俺がバイトさんと話してると嫁の視線めっちゃ感じるな笑

91:まとめさん2019/01/07(月) 11:59:50.496 ID:uKowzsWCp.net

>>89
パン屋のバイトに女の子が多いのは何でなの？
女優先なのか、単純に男が来ないのか

92:まとめさん2019/01/07(月) 12:17:19.458 ID:x1nGn/kz0.net

>>91

> >>89
> パン屋のバイトに女の子が多いのは何でなの？
> 女優先なのか、単純に男が来ないのか

ウチの場合両方だね。
レジ打ちにしても、可愛い女の子がレジに立っていた方が雰囲気がいい。
あと、掃除とかさせても、女の子達は仕事がとても丁寧。男女差別してるみたいで悪いんだけど、経験上の事実なんだよなぁ

逆に、メインのパン作りはかなりの力仕事なので、男じゃないと無理。でもメインの仕事はバイトには任せられないから、男のバイトはいない、と。

94:まとめさん2019/01/07(月) 12:19:03.115 ID:uKowzsWCp.net

>>92
なるほど
確かに社員っぽい職人は男が多いわ
住み分けしてんのね

93:まとめさん2019/01/07(月) 12:17:57.254 ID:/N3Jrld2M.net

サンドイッチってなんであんなに高いの？

96:まとめさん2019/01/07(月) 12:30:51.178 ID:x1nGn/kz0.net

>>93

> サンドイッチってなんであんなに高いの？

手間がかかるからじゃない？
卵のサンドイッチといっても、卵茹でてマヨネーズとあえて…
卵だけじゃつまらないからハムのサンドイッチ作ろうと思えば、レタスを洗って、水滴を紙で拭いて…拭かないとパンがベチャになるよね。…うーむ、生ハム原価高いなあ。
ツナを作ろう！シーチキンとコーンとマヨネーズをあえて以下略

102:まとめさん2019/01/07(月) 14:13:32.732 ID:i519Ozl2M.net

パン屋って多すぎるから大変だろうねぇ
ただでさえブラックな労働
食品故の一つ一つの低価格さと廃棄
さらにレッドオーシャン
俯瞰して見ると本当すごい業界だよ

食パン屋とかメロンパン屋みたいに
一本化は賢いと思うわ

103:まとめさん2019/01/07(月) 14:23:49.697 ID:uKowzsWCp.net

>>102
でもシンプル過ぎるだけによっぽどの人気が無いと厳しいだろうけどね
食パンなんて家庭でも簡単に出来る時代だから生半可なものじゃ受け入れられないし
それに色んなパンを選べる楽しみってのが多数派

104:まとめさん2019/01/07(月) 14:54:09.810 ID:i519Ozl2M.net

シンプルが故にその商品＝その店になるから
いろんなとこに出店したり宣伝になるのが強みなんだよ
ボローニャみたいなデニッシュ屋や
ケンタウロスみたいなピロシキ屋 ビアードパパみたいなシュークリーム屋…

色んな物選べてぼやけるより
口がそこの商品求めるようにした方がいいんだよな

まあいっぱい稼ぎたいとかある程度楽に
仕事したいとかじゃなく大変でも色んなパン
作りたい！ってなら普通のパン屋スタイルになるだろうし
それが悪いことだとは思わないんだけど

配信元：http://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1546823386