1:まとめさん2019/06/17(月) 19:30:23.85 ID:GjXGLqCZ0.net BE:123322212-PLT(13121)

ロイヤルホールディングス　黒須康宏社長に聞く

　人手不足に悩む飲食業界。ファミリーレストラン「ロイヤルホスト」で元日休みの導入や２４時間営業の廃止を進めた
ロイヤルホールディングスの黒須康宏社長に、取り組みについて聞いた。

　２０１７年に２４時間営業の店をなくし、全店の平均営業時間は１５・５時間と、前年より１・３時間ほど短くしました。
年に３日、店を休む取り組みも１８年に始めました。営業日数や時間を短くするわけですから、お客さんの数は減る。
減収を見込んでいました。

　ただ、お客さんは減りましたが、１人の消費額は増え、１７年も１８年も増収増益となりました。今年に入ってからも好調です。

　従業員は風邪も引けば、急用もある。人が集まりにくい早朝や深夜には、店長や料理長が穴を埋めることも多く、負担が大きかったのが実情です。

https://www.asahi.com/articles/ASM637JNJM63ULFA037.html

5:まとめさん2019/06/17(月) 19:32:16.58 ID:HaywEZwp0.net

消費額増えた理由は

17:まとめさん2019/06/17(月) 19:39:14.23 ID:Goi5cD7g0.net

>>5
深夜の客単価が低い層を除外できたからだろ

41:まとめさん2019/06/17(月) 19:48:17.75 ID:ife9/kel0.net

>>17
そうだとすると数字のマジックでしかないが、増収だからなあ。全く的外れだよ、君。

207:まとめさん2019/06/17(月) 23:28:19.17 ID:QQP1jeEq0.net

>>41
客あたりの消費額が増えた理由なんだから間違ってないだろ
増益したのは無駄な人件費、設備維持費等を削減できたからじゃね知らんけど

7:まとめさん2019/06/17(月) 19:32:50.30 ID:yug3zdIM0.net

ロイヤルホストってデフレの時にでも
高価格維持でフロアから貧乏人を排除したんだよな
やっぱり目の付け所が違うな

30:まとめさん2019/06/17(月) 19:43:12.47 ID:VGj44vcV0.net

>>7
それな！

8:まとめさん2019/06/17(月) 19:32:51.27 ID:3ZTO05am0.net

客層が良くなるんだろうな
ロイホはもともと良かったが
すかいらーくグループも高級路線店やればいいのに

16:まとめさん2019/06/17(月) 19:37:55.69 ID:FggKT1Fd0.net

>>8
スカイラークグリルってのが近所にあったけど数年で潰れたぞ
なんかワインとかローストビーフとか扱ってるような店

147:まとめさん2019/06/17(月) 21:14:01.48 ID:qhXVFutb0.net

>>16
すかいらーくって名前につけちゃ駄目なんだろうな
ワタミがワタミってわからない店増やしてるし

18:まとめさん2019/06/17(月) 19:39:20.06 ID:V92GtplI0.net

ロイホはファミレスの中では民度高いほうだもんな
うるさいガキがあまりいなくて快適

27:まとめさん2019/06/17(月) 19:42:26.41 ID:yug3zdIM0.net

>>18
当時何かのコラムで読んだけど、高価格設定でまず学生を追い出した

そうするとそういうのに嫌気がさしてた金持ち客が集まって客単価が高いメニューばっかり出るようになったんだってよ

32:まとめさん2019/06/17(月) 19:44:30.83 ID:vabfRJW+0.net

>>27
ガストの客層が酷くなったのって、ロイホを追い出された難民が発生したからかな

40:まとめさん2019/06/17(月) 19:47:09.20 ID:yug3zdIM0.net

>>32
ガストもジョイフルもそうだろうな

でもさ、これ考えたらわかることだけど
飲食店の深夜営業って酒飲みが利益率高い酒をジャブジャブ飲むから成り立ってるのに
ソフトドリンクで長時間居座るようなことされたらどうやってもその時間の経費をペイ出来ないって経営者はわかってるのかな？

23:まとめさん2019/06/17(月) 19:41:23.98 ID:8qN24wHw0.net

店も清潔になるし店員もほがらかだし
良い事づくめですやん

31:まとめさん2019/06/17(月) 19:43:42.83 ID:vabfRJW+0.net

深夜の客なんてガッツリ飯食わないもんな

深夜の客って、コーヒーかドリンクバーで始発電車が始まるまでひたすら待つみたいな客単価が酷い奴というイメージ

34:まとめさん2019/06/17(月) 19:44:42.58 ID:yug3zdIM0.net

>>31
それ、それなのにフルオーダー出来るように
厨房に出来る人置いてないといけないし
フロア接客出来る人もずっと雇っておかないといけないし
誰得だよ？

39:まとめさん2019/06/17(月) 19:46:47.63 ID:+HWUXDlJO.net

深夜帯の人件費､光熱費その他がぜんぶ節約出来るもんね。
商売だもん採算取れなきゃ駄目だって

46:まとめさん2019/06/17(月) 19:50:27.83 ID:wRU1ivbP0.net

売り上げが増える理由がわからん

80:まとめさん2019/06/17(月) 20:17:38.83 ID:sYm8blZ80.net

>>46
運営体制に余裕が出来るから、手間のかかる高価値商品を提供できる。
これは他の業態でも聞く話。
つまり２４時間営業なんて阿呆のやる事。

48:まとめさん2019/06/17(月) 19:51:04.82 ID:yug3zdIM0.net

>>43
深夜営業は、酒を出すような朝までやってる店に任せておいたらいいと思うわ

とにかく飲食業は酒を客が消費してくれるかどうかで利益率が全く変わってくるから
酒を飲まないのにだらだらいる客を相手にするのはいまや日中でも大手は忌避してるだろうに

105:まとめさん2019/06/17(月) 20:43:55.80 ID:8zhq7qH00.net

客単価上昇と経費減で増益は理解できるが増収はなんでだ？
単に世間の景気の問題？

128:まとめさん2019/06/17(月) 21:01:29.45 ID:JfiNq3rE0.net

>>105
24時間営業「まだ開いてるからあとで行くか」「ロイホなら開いてるけどあんま好きじゃないからいいや」
閉店時間あり「ああ営業時間が終わるに食っとくか」

結局、24時間営業しても飛び込みの新規客が増える訳でなし
お得意様の固定客が営業時間に関わらすやって来るだけなので
客単価を増やした方が増収につながるってこと

194:まとめさん2019/06/17(月) 23:03:38.92 ID:TpUBGVdG0.net

利益は別として、売り上げが増えるのは、おかしくね？

195:まとめさん2019/06/17(月) 23:04:53.41 ID:zh0+YjKk0.net

24時間営業のイメージって
客はガラ悪くて、スタッフは疲れてて
美味しく食べられる感じじゃないもんな

196:まとめさん2019/06/17(月) 23:08:48.57 ID:TpUBGVdG0.net

24時間だと、始発待ちとか、ホテル代わりとかで利用する人がいる
客層がよくなって、金持ちが集まってくるのかな

221:まとめさん2019/06/18(火) 00:32:12.93 ID:NaBN9en50.net

昔は深夜でも飲食店は賑わってた
特に若者にアルコールがよく売れた
今の若者は金が無く、当時の若者は仕事疲れで酒飲まなくなった
消費が減ったのに深夜営業やって儲かるわけがない

231:まとめさん2019/06/18(火) 00:51:14.26 ID:cY7SG+640.net

投資家の皆様。24時間営業する企業に投資する事を辞めませんか？日本人を休ませてあげようよ

配信元：http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1560767423