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1:まとめさん2019/08/16(金) 22:37:41 ID:iQVsKHbFd
「かつて、回転ずしの平均原価率は3割以下といわれていました。
しかし、競争が激化し、商品の透明化が進んだ現在は4〜5割程度まで上昇しています。
人気ネタの『サーモン』は約4割で、『マグロ(赤身)』は5割程。
それでも経営的にはギリギリですが、最近ではさらに材料の原価が7割を超えるネタも登場しています。人件費などが乗っかれば、完全に赤字のネタです」

「メニュー名に『生』などとつく鮮魚ネタは、原価が高い傾向にあります。
最近は冷凍技術の進歩から、冷凍モノはある程度は値段が下げられやすい。
ですが、“生もの”はそうはいかない。
たとえば、『生サーモン』『生エビ』などは、売価100円に対し、材料だけで70〜80円かかっています。
これだけ食べられたら大赤字ですが、回転ずしはファミリー層がターゲット。
子供は原価率が低い『たまご』(原価約30円)や『ツナ軍艦』(同約10円)などが大好きなので、採算のバランスが取れるのです」

https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20190816-00000005-moneypost-bus_all
2:まとめさん2019/08/16(金) 22:38:49 ID:/q1RJ3OUa
サーモンまで読んだ
4:まとめさん2019/08/16(金) 22:39:11 ID:oP7Ij/Mjd
これには原価厨も激怒
5:まとめさん2019/08/16(金) 22:39:26 ID:GkG9o2k30
たまごつおい
6:まとめさん2019/08/16(金) 22:39:35 ID:pUoZU8XOa
生サーモンと生エビまじ?
50円くらいだと思ってたわ
7:まとめさん2019/08/16(金) 22:40:29 ID:BagQtxqMM
回転寿司のイクラって人工ものだけど高い
9:まとめさん2019/08/16(金) 22:41:16 ID:pAKHB6uL0
ツナ軍艦大好きなワイ白目
10:まとめさん2019/08/16(金) 22:43:36 ID:RoMauYo/0
卵が原価30円もするのかよ
11:まとめさん2019/08/16(金) 22:44:42 ID:bOKrUbXo0
子供って玉子とかツナ軍艦好きなの?俺子供の時からサーモンばっか食ってたから共感できん
13:まとめさん2019/08/16(金) 22:47:17 ID:sPLv84lC0
>>11
子供は生魚嫌いな子が多そう
臭いに敏感だろうひ
14:まとめさん2019/08/16(金) 22:48:30 ID:/q1RJ3OUa
>>13
サーモン好きが多いよ子供は
あと普通にマグロ
12:まとめさん2019/08/16(金) 22:44:43 ID:Gix7wbow0
原価安いやつは一皿に2貫のせて高いやつは1貫にしてるだろ
15:まとめさん2019/08/16(金) 22:49:05 ID:huh59xNO0
年取ってから光り物が好きになったな
17:まとめさん2019/08/16(金) 22:52:05 ID:3ZkBRhey0
40代ボク「ツナ軍艦美味しいね!」

配信元:http://hebi.5ch.net/test/read.cgi/news4vip/1565962661

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