1:まとめさん2019/08/16(金) 22:37:41 ID:iQVsKHbFd

「かつて、回転ずしの平均原価率は3割以下といわれていました。
しかし、競争が激化し、商品の透明化が進んだ現在は4〜5割程度まで上昇しています。
人気ネタの『サーモン』は約4割で、『マグロ（赤身）』は5割程。
それでも経営的にはギリギリですが、最近ではさらに材料の原価が7割を超えるネタも登場しています。人件費などが乗っかれば、完全に赤字のネタです」

「メニュー名に『生』などとつく鮮魚ネタは、原価が高い傾向にあります。
最近は冷凍技術の進歩から、冷凍モノはある程度は値段が下げられやすい。
ですが、“生もの”はそうはいかない。
たとえば、『生サーモン』『生エビ』などは、売価100円に対し、材料だけで70〜80円かかっています。
これだけ食べられたら大赤字ですが、回転ずしはファミリー層がターゲット。
子供は原価率が低い『たまご』（原価約30円）や『ツナ軍艦』（同約10円）などが大好きなので、採算のバランスが取れるのです」

https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20190816-00000005-moneypost-bus_all

2:まとめさん2019/08/16(金) 22:38:49 ID:/q1RJ3OUa

サーモンまで読んだ

4:まとめさん2019/08/16(金) 22:39:11 ID:oP7Ij/Mjd

これには原価厨も激怒

5:まとめさん2019/08/16(金) 22:39:26 ID:GkG9o2k30

たまごつおい

6:まとめさん2019/08/16(金) 22:39:35 ID:pUoZU8XOa

生サーモンと生エビまじ？
50円くらいだと思ってたわ

7:まとめさん2019/08/16(金) 22:40:29 ID:BagQtxqMM

回転寿司のイクラって人工ものだけど高い

9:まとめさん2019/08/16(金) 22:41:16 ID:pAKHB6uL0

ツナ軍艦大好きなワイ白目

10:まとめさん2019/08/16(金) 22:43:36 ID:RoMauYo/0

卵が原価30円もするのかよ

11:まとめさん2019/08/16(金) 22:44:42 ID:bOKrUbXo0

子供って玉子とかツナ軍艦好きなの？俺子供の時からサーモンばっか食ってたから共感できん

13:まとめさん2019/08/16(金) 22:47:17 ID:sPLv84lC0

>>11
子供は生魚嫌いな子が多そう
臭いに敏感だろうひ

14:まとめさん2019/08/16(金) 22:48:30 ID:/q1RJ3OUa

>>13
サーモン好きが多いよ子供は
あと普通にマグロ

12:まとめさん2019/08/16(金) 22:44:43 ID:Gix7wbow0

原価安いやつは一皿に2貫のせて高いやつは1貫にしてるだろ

15:まとめさん2019/08/16(金) 22:49:05 ID:huh59xNO0

年取ってから光り物が好きになったな

17:まとめさん2019/08/16(金) 22:52:05 ID:3ZkBRhey0

40代ボク「ツナ軍艦美味しいね！」

配信元：http://hebi.5ch.net/test/read.cgi/news4vip/1565962661