1:まとめさん2018/08/25(土) 14:09:05

　5月以降、「週刊新潮」が毎週のように報じた「食べてはいけない食品」特集。食品添加物について「発がん性がある」「味覚を破壊する」などと指摘し、食品を実名で紹介、反響を呼んだ。

　はたして、日本の大手メーカーが販売する食品は、そんなに「危険まみれ」なのか？　本誌の取材で、添加物以上に恐ろしいリスクが明らかになった――。

　内閣府・食品安全委員会の公式ブログに「食品健康影響評価書を引用した週刊誌記事について」と題する記事が掲載されたのは、5月17日のことだった。

　この日に発売された週刊誌の記事が、同委員会による評価書の一部分のみを引用し、評価の結論とは逆のネガティブな面を強調していることに、注意を喚起する内容だった。

　同委員会が問題視した「週刊誌記事」とは、週刊新潮の「食べてはいけない『国産食品』実名リスト」だ。5月以降、数回にわたって掲載された。

　第1弾の記事では、食品添加物の一種である亜硝酸ナトリウムとソルビン酸の組み合わせには「相乗毒性」があるとし、＜毒の相乗効果で発がん性の「ハム」「ウインナー」＞の見出しが躍る。

「新潮の記事はまったくのデタラメであきれてしまいます」

　そう語るのは、鈴鹿医療科学大学副学長の長村洋一教授。

「新潮では『両者の加熱試験反応によりDNA損害物質が産生されることが報告されている』と、評価書の都合のいい部分だけを抜き出しています。しかし評価書には続きがあり、通常条件下では健康に対する懸念はない、と結論づけているのです」

　新潮が相乗毒性の根拠とした「加熱試験反応」とは、試験管内で添加物の溶液を1時間、90度で加熱するというもので、体内ではもちろん、食品加工の際も起こりえない状況だという。

「新潮の一連の記事では、食品添加物や化学調味料などを危険な物質と害悪視し、それらを含む商品を『食べてはいけない』と言っています。しかし、その科学的根拠は、引用の方法が間違っています」（長村教授・以下同）

　新潮がおもに危険性を指摘している添加物は「亜硝酸ナトリウム」「ソルビン酸」「リン酸塩」などだ。これらはどんな物質なのか。

「『亜硝酸ナトリウム』は、発色剤・保存料としてハムやソーセージに使われています。毒性が非常に高い物質ですが、添加物として使用される量はきわめて少なく、人体への影響は無視できる程度です。

　一方、野菜には多くの硝酸塩が含まれており、このうち一部が体内で亜硝酸ナトリウムに変化します。摂取量としては野菜のほうが圧倒的に多いので、危険性も添加物より野菜のほうが高い、ということになります」

　ソルビン酸は、細菌やカビの増殖を抑える保存料として、リン酸塩は肉の保水性を高めて食感をよくする目的で、それぞれ使用される。

　新潮はソルビン酸について「特定のヒト集団に過敏性反応、特に接触性蕁麻疹を起こすとの報告があり」と、食品安全委員会の評価書から引用し、警告している。

　またリン酸塩については「過剰摂取による成人病や腎臓疾患などへの影響が専門家により指摘されている」としている。

「ソルビン酸は、人の体内に入ると炭酸ガスと水に分解されます。危険性はありません。また、リンは多くの食品にもともと含まれ、必須栄養素でもあります。どんな物質でも過剰摂取すれば悪い影響が出るのは、当たり前ですよ。塩だってそうでしょう」

　アンチ添加物派の人たちに共通するのは「量の概念の欠如」だと長村教授は言う。

「その物質が安全か危険かは、量によって決まります。添加物の多くには、一日摂取許容量（ADI）が設定され ていますが、これは実験に基づき『一生食べ続けても何も健康障害が発症しない』と予測される量です。

　添加物の使用基準値は、このADIよりさらに低く設定されており、相当な量を食べないとADIには届きません。限りなくゼロに近いリスクを、あたかも深刻な問題だと騒ぎ立てているのが『アンチ添加物派』であり、新潮の記事なのです」

　実際にどれくらいの量を食べると「食べてはいけない」量に達するのだろうか。

続きはソースで


https://smart-flash.jp/lifemoney/47578

2:まとめさん2018/08/25(土) 14:10:27

日本人の平均寿命がどんどん伸び続けてるのは、
添加物を多量に摂取してきた世代のおかげ。

4:まとめさん2018/08/25(土) 14:15:02

科学的なリスクはどうであれ消費者の嗜好に沿う
努力は必要だろう

12:まとめさん2018/08/25(土) 14:23:54

>>4
「危険性をわかってて提供したのか！」と後になって裁判起こされるので
科学的なリスクの周知、啓蒙は商売の観点からも必要だよ

5:まとめさん2018/08/25(土) 14:15:02

塩分がヤバそうだけど

6:まとめさん2018/08/25(土) 14:15:49

こういうのとは関係なく
いつでも肉買える現代にハム食う意味ないよな
大しておいしいわけでもなし

13:まとめさん2018/08/25(土) 14:24:40

>>6
美味しいのは美味しい
安物ばかり喰ってると味覚もおかしくなるぞ

48:まとめさん2018/08/25(土) 17:16:33

>>6
熟成させたハムとか美味いじゃん。
変な添加物はないだろうが、塩の使用量がハンパない。

7:まとめさん2018/08/25(土) 14:19:48

100ベクレル/kgの安全基準が事故後都合で500とかに簡単あがっちゃう国が言ってもなあ
極力食わないに越したことはないわ

8:まとめさん2018/08/25(土) 14:21:10

塩分
糖質
脂質
たんぱく質

取り過ぎは良くない

14:まとめさん2018/08/25(土) 14:26:02

>>8
水も酸素も，過剰に摂ると死ぬ

9:まとめさん2018/08/25(土) 14:22:20

ワイン好きの女優が死んだじゃん
あれ亜硝酸Naだろう

16:まとめさん2018/08/25(土) 14:41:20

80枚って、ナトリウム摂取量的にダメだろｗ

20:まとめさん2018/08/25(土) 14:48:24

大腸がんのリスクに上がるハムは添加物ではなく
加工肉だから

26:まとめさん2018/08/25(土) 15:27:14

食品添加物よりも塩や糖質や脂の摂りすぎを心配するべきってことか。
毎日ハム80枚食べたら塩分を摂りすぎなわけだし。

30:まとめさん2018/08/25(土) 15:53:52

>>26
1枚で10〜13g　　　市販の添加物入りのハムは不味いから80枚も、食べられない
ハムエッグで2〜3枚が限度(´・ω・`)

27:まとめさん2018/08/25(土) 15:38:11

前から思っていたけど、あんなに賞味期限があるのはどう見てもおかしいと思っていた

32:まとめさん2018/08/25(土) 15:59:00

もっと安全に美味しそうなハムが作れるようになるといいのにねえ…

33:まとめさん2018/08/25(土) 16:03:00

子どもの頃からハム、ベーコン、ソーセージ、サラミ等
だーーーい好きで食べに食べているが体は何も問題ない
ただいま62歳　明日コロっといくかな

37:まとめさん2018/08/25(土) 16:16:14

>>33
ヒクヒク長生きするより、コロッと逝けば幸せじゃん。
無茶な長生きじゃなく、そういう健康法が広まって欲しい。

39:まとめさん2018/08/25(土) 16:32:58

ハムやソーセージあたりだと添加物より肉そのものの質が問題
奇形とか病死とかのも混じっててtも食う方はわからんしな

40:まとめさん2018/08/25(土) 16:42:36

「食べてはいけない食品」はあくまで一般の読者が楽しむための読み物であって
興味を惹くタイトルや内容であればウソであってもかまわないとおもう
少なくとも、新潮社はそうおもっているだろう

記事のタイトルを見て、じゃあ80枚までは大丈夫と考えるような大食漢で
なければ問題はない
ただ、実際にそういうひともいるから困る

49:まとめさん2018/08/25(土) 17:20:40

炭火で焼いたシャウエッセンは至高の料理

52:まとめさん2018/08/25(土) 17:26:29

取りすぎもよくないが
食べる順番も注意が必要だからな
血糖値スパイクに注意しなきゃいかん
いやいやそれにしても体にとっていい物（事）を考えると
神経使うわ

67:まとめさん2018/08/25(土) 18:12:37

>>52
順番は緩和はするけど、
糖尿という意味では、たいして影響ないよ。
血糖スパイク起こすのは、すでにインシュリン抵抗が高いからだし。

53:まとめさん2018/08/25(土) 17:30:13

でも中国産はかなり危ないと思う

56:まとめさん2018/08/25(土) 17:41:26

大筋では同意だが
一日摂取許容量（ADI）が設定されとあるが、これ自体が妥当なのか？
後は、食い合わせでどうなるか？それも基準がない
添加物同士が体内でどういう化学反応を示すのか？
それをもっと掘り下げて貰いたい

66:まとめさん2018/08/25(土) 18:07:53

>>56
そんなこといったら、化学物質に限らず、
全ての食べものが同じだよ？
記事にも書いてあるけど、自然のもののなかにも入ってるんだから。

72:まとめさん2018/08/25(土) 18:35:33

>>66
それでも食品添加物同士の掛け合わせの実験をすべきだ
使用量が多い順からやって、問題があれば規制する
単独で何が分かるのか？私はそう思う
私のトコロでは安全ですって言われても
我々消費者は困る

59:まとめさん2018/08/25(土) 17:58:43

野菜は必須だけどハムは必須ではない
この上で野菜で摂取することを考えたらやはりハムは控えるべきではないのですか？

61:まとめさん2018/08/25(土) 18:02:04

美味しんぼにでてきたアメ仕様のハムサンド食ってみたい

配信元：http://egg.5ch.net/test/read.cgi/scienceplus/1535173745