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1:まとめさん2016/08/08(月) 08:43:51.377 ID:VnX6mFaF00808.net
主に初心者向け
自分でチーズの食べ方・選び方知ってる人は生暖かい目で見てやってください
2:まとめさん2016/08/08(月) 08:44:20.630 ID:Eb0NyHw9a0808.net
知らねえから早くしろカス
7:まとめさん2016/08/08(月) 08:46:50.551 ID:VnX6mFaF00808.net
>>2
夏はやっぱサラダ食べたくなるよね
モッツァレラとトマトのサラダ(カプレーゼ)が有名だけど、カッテージチーズなんか使っても美味しいよ
3:まとめさん2016/08/08(月) 08:44:46.139 ID:JD1UfFfwd0808.net
ブルーチーズ好きなんだけど塩分多すぎね?
それが心配
11:まとめさん2016/08/08(月) 08:49:52.938 ID:VnX6mFaF00808.net
>>3
ブルーチーズは、よくある無名のブルー(多分本当はダナブルーと呼ばれる種類。デンマーク産)だけど、これとかロックフォール(フランス産)は塩分が4%くらい
ちょい高めだから注意な
現地の人もよく食べるけど、無塩バターと混ぜて食べるとまろやかでコクも出て旨いよ
4:まとめさん2016/08/08(月) 08:44:50.074 ID:99Sc6h3z00808.net
カマンベールってなんでたくあんの味がするの
12:まとめさん2016/08/08(月) 08:52:36.435 ID:VnX6mFaF00808.net
>>4
沢庵も色々あると思うけど、カマンベールなんかに使う白カビは発酵過程てアンモニアを出すから、その匂いかな。
伝統的なフランスのカマンベールはその傾向が強いけど、無闇に強いのは店員も知らずに傷み気味のもあるかも
5:まとめさん2016/08/08(月) 08:44:51.626 ID:2X0UD/7/00808.net
さけるチーズって楽しいけど美味しくない(   ´・ω・`   )
15:まとめさん2016/08/08(月) 08:56:35.953 ID:VnX6mFaF00808.net
>>5
楽しいよね!
あれはイタリアのパスタフィラータ製法を応用したチーズで、いわば乾燥させて味付けしたモッツァレラなんだ
モッツァレラやカッテージチーズを熱湯(80度くらい)にくぐらせて捏ねて引っ張ると似たモノが出来るよ。
風味はモッツァレラでシコシコするから、出来立てをゆず塩とかで食べるのも美味しい
8:まとめさん2016/08/08(月) 08:47:03.458 ID:dpRVRJZ/00808.net
チェダーとかゴーダとかいろいろあるけど味が濃くて安いのでおすすめ教えてください
26:まとめさん2016/08/08(月) 09:06:53.581 ID:VnX6mFaF00808.net
>>8
量販店で買える手頃なチーズだとゴーダやチェダーはいいね!
少し専門的なモノも置いてるトコで買えるなら
コッテリ脂肪感のあるのが好きならマリボーオススメ 普通の6pの延長風だけど
チェダーはニュージーランド産とか1キロとかで売ってるのが濃くてコスパいいかも
国産だと明治の味わいチーズは結構美味しかったよ 粉っぽさがあるからお好みで。
あと雪印の芳醇ゴーダなんたら あれは長期熟成タイプのゴーダだね

昔はニュージーランドのスブリンツってのが凄く安くてコスパ良かったんだけどね。
値段上がっちゃったからね!
TPPで安く入るかもね!
9:まとめさん2016/08/08(月) 08:47:29.400 ID:JThcsqAeM0808.net
水に浸かってるトマトとあわせるやつは食べられる
カマンベールとか匂いと歯応えが苦手
27:まとめさん2016/08/08(月) 09:12:41.288 ID:VnX6mFaF00808.net
>>9
モッツァレラだね。
これはいわゆる無発酵タイプのチーズだから、匂いも少なくて食べやすいよね。
カマンベールは一般的になったとは言っても、やっぱりクセのある部類だと思うよ
無理に食べる必要はないけど、皮を取ってみたり、コショウやクミン(なければカレー粉とか)振ってみると感じが変わるかもね

モッツァレラみたいなのだと、前も出したけどカッテージチーズやイタリアのプロブァローネなんかは親類関係にあるから、試すのもいいかもね!
17:まとめさん2016/08/08(月) 08:59:42.003 ID:Z3MMKz1f00808.net
専門職ってなにやんの?
主な仕事内容と年収と一日の勤務時間教えて
31:まとめさん2016/08/08(月) 09:16:40.851 ID:VnX6mFaF00808.net
>>17
販売もやるけど営業だったり啓蒙だったりだよ!
あんまり書くと、すぐバレるくらい日本は狭い業界なんだ ごめんね!
18:まとめさん2016/08/08(月) 09:01:03.695 ID:QjoL1CFB00808.net
カプレーゼ用に水牛モッツァレラチーズがほしいんだけど安いのだとまずいよね
どれくらいするのが最低限うまい?
35:まとめさん2016/08/08(月) 09:23:32.889 ID:VnX6mFaF00808.net
>>18
バッファローモッツァレラはハマると旨いよね
金額で言うと生々しいけど、最低流通額の2〜2.5は覚悟したほうがいいかもー

というか、何よりモッツァレラは鮮度と管理が超シビアだから、同じ商品でも毎回味違うよ!
多分店舗だけじゃなくて、ロジティクス全体の問題なんだ・・・
もっと言っちゃうと、結構イタリアってアレだから・・・
だからまず、全体に信頼出来る店で買ってね!
19:まとめさん2016/08/08(月) 09:01:17.009 ID:p61ChIwJd0808.net
バター売ってないよなんとかして
36:まとめさん2016/08/08(月) 09:28:14.185 ID:VnX6mFaF00808.net
>>19
チーズじゃないけど困るよね!
自分も結構料理するから悶絶してるよ!
近々だと やっぱり年末は消費上がるから各社増産体制の筈だよ!
あと、知ってるかもしれないけどバターは冷凍出来るから よく使うひとはまとめ買いして冷凍がオススメだよ!
知り合いのパティシエさんは常に1年分くらい余裕もたせてるよ!凄い量だったけどw
21:まとめさん2016/08/08(月) 09:03:39.194 ID:wDOzk+Fj00808.net
QBB
37:まとめさん2016/08/08(月) 09:30:48.717 ID:VnX6mFaF00808.net
>>21
安いと侮るなかれ、QBBは優秀だよね!
プロセスチーズだから管理も楽だし、無闇にドロドロしないから意外と調理しやすいんだよね
コショウ味やベーコン味をサラダに入れるのオススメだよ!
22:まとめさん2016/08/08(月) 09:03:56.353 ID:7TdqYv9u00808.net
スーパー行ってもプロセスチーズしか置いてないんだけど
38:まとめさん2016/08/08(月) 09:33:11.924 ID:VnX6mFaF00808.net
>>22
ナチュラルチーズは値段も張るから、一定の売り上げが見込めないと小売りさんも及び腰になっちゃうんだよね。ごめんね。
チェーン系のスーパーさんなら、店舗よりはグループ宛にメールしてみるのはどうかな?
25:まとめさん2016/08/08(月) 09:05:41.957 ID:93XMJcsqM0808.net
固まりのままかじりたい
おすすめたのむ
40:まとめさん2016/08/08(月) 09:38:45.362 ID:VnX6mFaF00808.net
>>25
コスパで見るならゴーダチーズやサムソーなんかがオススメだよ!
価格問わずでオススメならフランスのコンテはいいね!チーズフォンデュに使うスイスのグリエールの親類だよ!
28:まとめさん2016/08/08(月) 09:13:38.213 ID:v5i/OZFx00808.net
カチョカヴァロが大好き
41:まとめさん2016/08/08(月) 09:40:14.349 ID:VnX6mFaF00808.net
>>28
カチョカバロ美味しいね!
そのまま焼いてパクパクもいいけど、スープを作って 軽く焼いたモノを浮かせるのも美味しいよ!
30:まとめさん2016/08/08(月) 09:15:31.732 ID:cweSkn2v00808.net
チーズ無理
市販のカマンベールが限界
もう臭くて臭くて吐きそうになるわ
44:まとめさん2016/08/08(月) 09:45:33.105 ID:VnX6mFaF00808.net
>>30
全然大丈夫だよ!
チーズ好きなら全部が好きって訳じゃないし、義務でもないんだ!
それに、生で食べなきゃいけないルールもないよ!調理すると料理全体の旨味の底上げになるしね!
本来、日本人はチーズ系の発酵臭は遺伝的に忌避する傾向があるのでは?って考察があったくらいだからね!

ただ、最近はクリームチーズ系でコショウやフレーバー入れたモノも多く出てきてるから、選択肢として考えてみてね!
50:まとめさん2016/08/08(月) 09:52:21.532 ID:cweSkn2v00808.net
>>44
終始めっちゃいい人でワロタ
割りとチーズ好きだと思ってたんだけどスペイン料理の前菜で出てきた山羊のチーズが衝撃的過ぎてなー
外国人からしたら納豆もこんな感じなんだろうなって理解が広がったよ
64:まとめさん2016/08/08(月) 10:10:43.527 ID:VnX6mFaF00808.net
>>50
ありがとう!
スペインはヤギ、ヒツジ系チーズが充実してるね!日本にはあまり入ってこないけど!

ヤギは家畜化されたといっても、ヒツジ程じゃないから、獣臭が強く出るらしいよ!
豚とイノシシの関係みたいなものだね!

同じスペインならマンチェゴだとヒツジのチーズだから少し食べやすいかもね!
33:まとめさん2016/08/08(月) 09:18:23.983 ID:Z3MMKz1f00808.net
なんで日本のチーズは薄っぺらいチーズが支流なの?
海外みたいな塊が流行らない理由は?
48:まとめさん2016/08/08(月) 09:49:59.739 ID:VnX6mFaF00808.net
>>33
スライスチーズ(スライスしてるとは言ってない)だね!
販売は塊からの方が古いよ!まぁ当然かもしれないけどね!

スライスタイプが増えたのは、高度経済成長期と朝食のパン食が増えた時期に、そのパンに合わせて食べる選択肢として当たったからじゃないかな?
ただ、コスパからも汎用性からもシュレッドの方がいいから、慣れてきたチーズ好きはシュレッドを使う方が幸せになれるかもね!
42:まとめさん2016/08/08(月) 09:40:21.044 ID:heicelPy00808.net
初心者におすすめのチーズ料理は?
54:まとめさん2016/08/08(月) 09:59:17.884 ID:VnX6mFaF00808.net
>>42
どういうのがお好みか分からないけど、ブルスケッタ風とか簡単オススメだよ

フランスパンを2センチ厚くらいに切ってオリーブオイル片面漬け

薄切りトマトと生モッツァレラ(5ミリ厚くらい多いとデロデロになるよ!)

塩胡椒 適量 お好みでカレー粉やクレイジーソルトとか使うと変化あって楽しい 加減難しいけど醤油もオススメ

軽く焦げ目がつくまでトースター等で焼く

ウマー(゚Д゚)
45:まとめさん2016/08/08(月) 09:47:23.822 ID:jn9xMywl00808.net
昔読んだチーズ図鑑に載ってたキャラメルみたいな味のチーズ食べたい
でも名前忘れた
46:まとめさん2016/08/08(月) 09:49:10.327 ID:cweSkn2v00808.net
>>45
イエトオスト
58:まとめさん2016/08/08(月) 10:03:02.779 ID:VnX6mFaF00808.net
>>45 46
そうだよ!イエトオストだよ!
ノルウェー関係の本でも頻繁に出るね!

専門コーナーを置いてる百貨店さんなんかだと取り寄せてくれるかもしれないよ!
電話でも大丈夫だから気軽に問い合わせてみよう!
47:まとめさん2016/08/08(月) 09:49:25.765 ID:yrbLWG2V00808.net
しょっちゅうチーズ食べてたらワキガになりますか
62:まとめさん2016/08/08(月) 10:06:34.971 ID:VnX6mFaF00808.net
>>47
ワキガは聞いた事ないけど、この仕事で365日チーズ食べまくったらニキビ増えたってバイトの娘は知ってるよ!
チーズは栄養豊富!という事は栄養過多にもなりやすいから肌のケアはしっかりね!
ちなみに自分はこの仕事してから手荒れ肌荒れ無くなったよ!ビタミン足りなかったのかもね!
51:まとめさん2016/08/08(月) 09:54:51.940 ID:Eb0NyHw9a0808.net
昨日ペコリーノロマーノと自作したパンツェッタでカルボナーラ作ったけどパルメジャーノレッジャーノの方が美味しかった
ペコリーノロマーノって癖強いの?
66:まとめさん2016/08/08(月) 10:18:10.660 ID:VnX6mFaF00808.net
>>51
自作パンチェッタいいね!自分も作った事あるよ!ドライシート併用だけどね!
そしてそれでカルボナーラ作るあたりは流石だね!
ペコリーノはヒツジのチーズだからやっぱり日本人にはまだ馴染みが薄い味だよね!
あと、ロマーノは塩気も強くなりやすいし、チーズの油も出やすいね!

レジャーノ好きなら、マンマのカルボナーラも試してみてね!超高コストだけどね!

生レジャーノ粉100gに対して全卵1 卵黄1 をボールで混ぜたモノをフライパンにあけた茹でたてパスタに絡めてコショウ振るだけだよ!簡単だね!(白目)
69:まとめさん2016/08/08(月) 10:21:55.313 ID:Eb0NyHw9a0808.net
>>66
マンマのカルボナーラってなんだよ
ググったら色々出てきたけどお袋の味みたいなもんか?
88:まとめさん2016/08/08(月) 10:51:55.227 ID:VnX6mFaF00808.net
>>69
そうだよ!マンマ=カーチャンJ’ー`し だよ!
料理店的なものじゃなくて、ミラノ郊外のお袋の味だよ! 実際雑!w
89:まとめさん2016/08/08(月) 10:56:23.430 ID:Eb0NyHw9a0808.net
>>88
普通のカルボナーラじゃねえか
生クリーム入れる邪道なんて俺は作らんぞ
106:まとめさん2016/08/08(月) 11:36:58.528 ID:VnX6mFaF00808.net
>>89
流石だね!パンチェッタ自作するだけあるね!

ただ、そのコスト故に日本のご家庭では敷居が高いのだ!
53:まとめさん2016/08/08(月) 09:57:04.458 ID:w0xpNMDz00808.net
ソだっけ?
なんか平安時代辺りにもチーズみたいなのあったじゃん
チーズ専門店ってああいうのも取り扱ってんの?
68:まとめさん2016/08/08(月) 10:20:13.402 ID:VnX6mFaF00808.net
>>53
飛鳥の蘇 だね!
昔 高○屋さんかどっかで扱ってたよ!問い合わせてみてね!







正直そんなに美味しくはないよ!
56:まとめさん2016/08/08(月) 10:01:04.468 ID:ESfLRr6Ud0808.net
ハイジのチーズ
72:まとめさん2016/08/08(月) 10:25:30.156 ID:VnX6mFaF00808.net
>>56
ラクレットだね!
でも、アニメだとヤギ乳から作るから(ラクレットは牛乳)厳密には違うらしいけどね!

料理としてのラクレットは溶けたチーズをパンや温野菜に絡めて食べる って極めて素朴な料理だから、ぶっちゃけゴーダとか安いチーズを石油ストーブの上なんかで溶かして食べた方が雰囲気出るよ!
形式ばるより楽しく食べようね!
59:まとめさん2016/08/08(月) 10:03:10.047 ID:lYxs7Jb600808.net
雪印の6Pに勝てるもんそうそうないで
70:まとめさん2016/08/08(月) 10:22:19.654 ID:v5i/OZFx00808.net
>>59
うちの冷蔵庫に入ってるわ
78:まとめさん2016/08/08(月) 10:32:44.758 ID:VnX6mFaF00808.net
>>59
馬鹿にされがちだけど、ロングセラーなのには理由があると思うよ!
ちなみに味の傾向として雪印は薄味で明治は濃い目 森永、四つ葉はその中間っぽい傾向があるよ!
味に正解はないから好みの参考にしてね!
60:まとめさん2016/08/08(月) 10:03:50.492 ID:RtLjQI7L00808.net
さけるチーズは根元を持ったまま全部裂ききってタコ足にしたものにかぶりつくと美味い
80:まとめさん2016/08/08(月) 10:35:28.789 ID:VnX6mFaF00808.net
>>60
さけるチーズは正確でるよね!
裂かないで丸ごとかじるのが好きって人もいたよ!
あと、全部細かく裂いてラーメンみたいにしてから食べる人とかも!
さけるチーズ渡して観察するだけでも楽しいよ!
61:まとめさん2016/08/08(月) 10:05:54.559 ID:rBLCvWjP00808.net
酒のつまみにカマンベールチーズ(100g400円くらいの安物)食べるのにはまってるんだけど、
初心者向けで何かおすすめしてほしいです

ちなみにワインは好きじゃないから、ビール、ウイスキー、紹興酒に合わせることが多い
83:まとめさん2016/08/08(月) 10:45:30.791 ID:VnX6mFaF00808.net
>>61
いわゆる缶カマンだね!稀に常温保存可のものもあるから、常備するのにはいいよ!

ビールもウイスキーも沢山あるから、全部に合わせるのは難しいと思うけど、明治とかで出てるコショウ入りは割と優秀なオツマミだと思うよ!
それから、デンマーク産の缶カマンは少し固めだから、コレを(少し大変だけど)輪切りにして、大きめのスライスサラミとで焼いたマフィンに挟んで食べるのが軽食として結構イケるから よかったらビールのむ時に試してね!
91:まとめさん2016/08/08(月) 11:05:13.472 ID:rBLCvWjP00808.net
>>83
胡椒入りはたしかにビールに合いそうだなー!
今度買ってみる、ありがとう
マフィンに挟むのはつまみじゃなくて軽食で食べたい感じ、こっちも試してみます
65:まとめさん2016/08/08(月) 10:11:18.699 ID:aFr0R4fW00808.net
リヴァロも好き
真夏だとエアコンかけてるから窓開けれないので部屋の中がマ○コ臭そっくりになっていけません
でも味は最高です
86:まとめさん2016/08/08(月) 10:48:55.704 ID:VnX6mFaF00808.net
>>65
リヴァロもいいね! 最近めっきりお高くなって悲しいよ!あのムッチリした感じはなかなか無いよね!

なかなか売ってないけど、ホールタイプのリヴァロとトラピストビール&ライ麦パンで食べるのにハマってた事があるよ!
71:まとめさん2016/08/08(月) 10:24:36.069 ID:dnOxQ4+Q00808.net
共働学舎とか国産チーズが好きなんだが
他にお勧めある?
90:まとめさん2016/08/08(月) 11:03:43.960 ID:VnX6mFaF00808.net
>>71
共同学舎のチーズ!いいね!
ただ、組織の性質上量産きかないのと販路が限られるのが残念だね!
国内フェルミェ(農場製)って感じのがお好みなら、岡山県の吉田牧場さんなんかもいいかもね!ラクレットとか有名だよ!
73:まとめさん2016/08/08(月) 10:26:01.362 ID:JsTZPm3S00808.net
白カビとかブルーチーズとか黒胡椒いっぱいのとか
カチョカバロとかリコッタとかいくつか食べてみたけど

スライスチーズご飯が一番美味いね!!!
92:まとめさん2016/08/08(月) 11:05:38.042 ID:VnX6mFaF00808.net
>>73
スライスチーズは何だかんだで優秀だよ!
関係ないけど、マックのフィッシュバーガーのチーズっていつから半分になったんだろうね!ビックリだよ!
74:まとめさん2016/08/08(月) 10:28:14.455 ID:CviPOluxM0808.net
カースマルツゥ食ったことある?
93:まとめさん2016/08/08(月) 11:07:08.174 ID:VnX6mFaF00808.net
>>74
公的にはカース・マルツゥは生産されて無い事になってるよ!
無いものは食べられないよ!


(現地でガイドに強硬に止められたよ!)
77:まとめさん2016/08/08(月) 10:29:50.687 ID:sPO2akFJ00808.net
明治十勝スマートチーズうまくね?
安くてどこでも手に入るし
94:まとめさん2016/08/08(月) 11:09:33.741 ID:VnX6mFaF00808.net
>>77
あれは近年稀に見る良作だと思うよ!
屋外移動が長いと思われる時にハーフボトルのワインと持って行ったりするよ!
79:まとめさん2016/08/08(月) 10:34:37.109 ID:LhWZZbZ+00808.net
日本の大手チーズメーカって何があるの?
96:まとめさん2016/08/08(月) 11:13:17.616 ID:VnX6mFaF00808.net
>>79
明治 森永 雪印 辺りが最大規模だろうね!
次いで四つ葉とか小岩井とかかな

輸入チーズは群雄割拠だね!良い部分もあるけど、利益優先で全体のイメージを悪くするような品物があったりすると悲しくなるね!
82:まとめさん2016/08/08(月) 10:42:40.236 ID:6JGkuRkE00808.net
最近チェダーチーズとか好きなんだが、チーズって食べ過ぎはいかんのか?1日どれくらいなら食べていいんだろうか
101:まとめさん2016/08/08(月) 11:24:12.309 ID:VnX6mFaF00808.net
>>82
チェダーも実はナチュラルチーズでは壁のひとつなんだよ!食べられるなら、また段々強いチーズに進みたくなるかもね!

一般的な食生活の中だと、適量は20〜30gくらいだったと思うよ!
6pカマン一切れ分だね!

まあこれは「健康効果」の為の結果だから制限量じゃないよ!
でも、カマンベールまるまる1個食べた次の日は油物を控えるとか、そういう気持ち的なバランス感覚は持っておこうね!

ちなみに自分は三食+チーズ生活で体重変わった事ないよ!仕事量もそれなりだけどね!!
112:まとめさん2016/08/08(月) 11:45:22.292 ID:6JGkuRkE00808.net
>>101
ええこと聞いたわ!コンビニのやつ1日1個食べてるけど適量なんだな勉強になったわ
ちなみに次に強いチーズってのはなんぞ
119:まとめさん2016/08/08(月) 12:02:09.122 ID:VnX6mFaF00808.net
>>112
臭かったり、クセがあったりするチーズだよ!
みんなご存じゴーダチーズだけど、日本人が食べてるのはせいぜい3か月くらいの熟成だけど、一年、二年と熟成すると全然違う味になるよ!
126:まとめさん2016/08/08(月) 12:12:37.727 ID:6JGkuRkE00808.net
>>119
へぇー
臭い水滴がついてるやつは嫌だな...
店見る機会があったら色々見てみるよ
サンクスな
84:まとめさん2016/08/08(月) 10:46:18.856 ID:lYxs7Jb600808.net
なんか西洋の本格手になチーズってどこで買うんや

スーパーにはうってないで
103:まとめさん2016/08/08(月) 11:26:58.929 ID:VnX6mFaF00808.net
>>84氏はどの辺に住んでいるのかな?
地方都市だと輸入チーズは中々売ってなかったりするね!
特に弱いのは九州かな
九州住みだと、福岡あたりまで行かないと売ってないかも知れないね!
イオンなんかでも扱ってるはずだから、大きめの店舗を覗いてみてね!
85:まとめさん2016/08/08(月) 10:48:49.905 ID:ha4e+YD9d0808.net
初心者にオススメのチーズとうまい食べ方教えて
104:まとめさん2016/08/08(月) 11:32:27.168 ID:VnX6mFaF00808.net
>>85
まずは自分の今の好みを知る事だね!
ちなみに男性はハード、女性はカマンベールみたいな柔らかいのを好む傾向にあるらしいよ!一般論だけどね!

まずは気になったチーズをひとつ、
あとはパンを用意してみよう!
パンも出来たら白パンやライ麦パン、フランスパンと、大きくなくていいから色々用意してみて!
パンとの相性でチーズの印象も全然かわるよ!

本当に簡単だけど、まずはサンドイッチから。
沢山出てるけど、チェダーやカマンベールからはじめてみよう!
143:まとめさん2016/08/08(月) 12:59:03.038 ID:VnX6mFaF00808.net
>>139

>>104でも書いたけど、好みと、何と、どう食べるか?でもかわるよ!
ゴーダ、チェダー、マリボー、サムソーなんかが一般的で手に入りやすいし、ビールやウイスキーなんかにもソコソコ合う便利さがあるけど、
ちょっとワインと っていうならブリーチーズも試してみてね!
デカいカマンベールを切り分けたみたいな外見だよ!
味はカマンベールをこってりクリーミーにしたっぽいのが一番流通してるよ!
柔らかいから、クラッカーやバゲットもあるといいね!
87:まとめさん2016/08/08(月) 10:49:35.799 ID:JsTZPm3S00808.net
ギリシャヨーグルトに塩入れても美味いよね!
105:まとめさん2016/08/08(月) 11:34:24.813 ID:VnX6mFaF00808.net
>>87
ギリシャヨーグルトに塩!マニアックだけど正解!
刻みネギやスパイス入れても美味しいよ!

って言うか、フランスのフロマージュ・ブランってそんなチーズだよ!
本来チーズとヨーグルトの境界は極めて曖昧なんだ!
95:まとめさん2016/08/08(月) 11:11:58.960 ID:o4l4PQgj00808.net
どこかの飲食店でチーズプロフェッショナルで雇われてるの?
それともチーズ専門販売店?
107:まとめさん2016/08/08(月) 11:38:42.788 ID:VnX6mFaF00808.net
>>95
そんな感じだよ!
狭い業界だからそこはあまり触れないでね!
97:まとめさん2016/08/08(月) 11:14:46.756 ID:xoE8aB1P00808.net
リコッタチーズ?かな?
手作りで作ったことあるけど簡単でおいしかった!
牛乳にレモン汁入れてしぼるやつ。
ほかにも簡単に手作りできるチーズレシピあったら教えてくれ
111:まとめさん2016/08/08(月) 11:44:35.740 ID:VnX6mFaF00808.net
>>97
温めた牛乳にレモン汁〜 はカッテージチーズだね! 上でも書いたけど、それを更に湯捏ねしても面白いよ!
ヨーグルトをキッチンペーパーや布巾を敷いたザルなんかで水抜きしたものに塩を加えて作るチーズもあるよ!
詳しくは白チーズでググってね!
ちなみにヨーグルトの水抜きは割と使えるから、覚えておくと便利だよ!
ルーシ料理なんかにもよく使うよ!スメタナだね!
102:まとめさん2016/08/08(月) 11:26:22.655 ID:N0gLr3P100808.net
コスパのいいチーズってのを教えてくれ
113:まとめさん2016/08/08(月) 11:50:48.977 ID:VnX6mFaF00808.net
>>102
丸ごと、あるいはチーズらしさを出した料理に使いたいならゴーダやサムソー、ステッペンなんかがオススメだよ!手に入り易いしね!
味が濃くてオツマミにも!っていうならチェダーもいいね!
ただ、料理への汎用性や保存も考えると、実はパルミジャーノなんかは最高だったりするよ!
食べてよし!粉にしてよし!カレーやシチューの隠し味によし!
粉にしたモノをオーブンで焼いてチーズおコゲを作ってオツマミによし!
9〜10月くらいにイタリア展とか百貨店でやるから、そういう時に買えたらラッキー!
109:まとめさん2016/08/08(月) 11:41:06.274 ID:Dy6+HKV7p0808.net
チーズ好きなのに高くて手だしづらくて悲しい
117:まとめさん2016/08/08(月) 11:54:58.783 ID:VnX6mFaF00808.net
>>109
そうだね!特に輸入チーズは高くなりがちだね!
輸入業者は時々B品(いわゆるハネモノ)を放出する事があって、定価の半額以下って事もあるからチェックしてみるといいかもね!
ガレッジセールだね!
124:まとめさん2016/08/08(月) 12:08:04.238 ID:dnOxQ4+Q00808.net
>>123
なるほど
>>117みたいなのは具体的にはどういったものなの?
127:まとめさん2016/08/08(月) 12:16:54.478 ID:VnX6mFaF00808.net
>>124
実は日本に来るチーズの2〜3割くらいは外箱がヘコんだ とか ラベルが剥がれた だので「商品価値なし」として小売流通にすら乗らずに廃棄されてるんだよ!
あと、卸しの賞味期限は1年(実際は商品として販売する時にもっと短くなる)から割り込んじゃった品物とかだね!

そんな中から「見た目は悪いかもしれないけど〜」って倉庫から放出されるものがあるんだよ!
業者さんによって回数や時期はまちまちだし、地域貢献みたいなトコもあるから知る人ぞ知る!だね!
110:まとめさん2016/08/08(月) 11:41:08.871 ID:xoE8aB1P00808.net
ドラクエ8でチーズ作るときにレンネットの粉ってアイテムを使ったけどレンネットってなに?
118:まとめさん2016/08/08(月) 11:58:30.537 ID:VnX6mFaF00808.net
>>110
レンネットっていうのは凝乳酵素の事だよ!
この酵素の力でミルクを固めるんだよ!
子牛の胃袋から取っていたんだよ!当然その子牛は…だよ!

ちなみに最近は違う方法でレンネットを生産する技術が確立したよ!
よかった!悲しい子牛はいなかったんや!
120:まとめさん2016/08/08(月) 12:02:53.824 ID:xoE8aB1P00808.net
>>118
ほほー、豆腐のニガリみたいなもんか
うし…(´・ω・`)

ここ見てたらチーズ食べたくなってきた
少し距離あるけどチーズ専門店行ってこようかな
121:まとめさん2016/08/08(月) 12:04:42.708 ID:dnOxQ4+Q00808.net
>>118
カーフスキンは金持ちに需要があるので結局は…
128:まとめさん2016/08/08(月) 12:19:43.486 ID:VnX6mFaF00808.net
>>121
そうだね!
それに、どこにでも過剰なナチュラリストはいるからね!

ワインの話だけど、肥料をまく日取りを月齢と星の動きで決める!ってのもまだあるからね!すごいね!
130:まとめさん2016/08/08(月) 12:30:39.241 ID:dnOxQ4+Q00808.net
>>127
不定期では並ばないけど一応小売店でも買えるって事?
専門店だよね?

>>128
大昔に決められた畑の等級とかもかなり正確なんだっけ
132:まとめさん2016/08/08(月) 12:38:16.453 ID:VnX6mFaF00808.net
>>130
そうそう、専門店なんかに並んでるよ。
で、そういう業者さんは料理店やホテルなんかにも卸してるんだよ
で、そういう所に、例えば箱が割れたカマンベールなんか送れないよね?
そういう品物がガレッジセール販売される事があるんだよ!
135:まとめさん2016/08/08(月) 12:42:20.663 ID:dnOxQ4+Q00808.net
>>132
ちょっとイメージがつきにくいけど
卸も小売もやってるぐらい大手の格調高い専門店ってことでおk?
137:まとめさん2016/08/08(月) 12:47:00.706 ID:VnX6mFaF00808.net
>>135
そうだね!格調高いかはわからないけどw
直接名前出しちゃうとステマ乙。されちゃうから言わないし、言えないけど、大手スーパーなんかで輸入チーズを見て、裏側の輸入元を参考にしてね!
ちなみに〜ジャパン とか〜ジャポンみたいなのは販売代理店さんだから、その手の小売は見込めないよ!ごめんね!
115:まとめさん2016/08/08(月) 11:53:50.929 ID:dnOxQ4+Q00808.net
ちゃんとしたチーズをなるべく安く買うならどうする?
123:まとめさん2016/08/08(月) 12:06:31.169 ID:VnX6mFaF00808.net
>>115
身も蓋もないけど、お店との信頼関係しかないね!
ちゃんと専門知識を持ってる人がいる場所か、百貨店なり責任が担保されている場所
でも、そうなると単価は高くなっちゃうから、そういう場所で仕入先や業者を知っておくと助けになると思うよ!
129:まとめさん2016/08/08(月) 12:25:18.286 ID:VnX6mFaF00808.net
そろそろ人が居なくなったかな
まだまだ値段高いけど、「チーズ味」は身近にあるし、決して遠いモノじゃないと思うんだ。
わからない事もあると思うけど、好奇心を持って気軽に接してほしいな!

配信元:http://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1470613431

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