1:まとめさん2019/02/04(月) 11:33:31.981 ID:3en+9T8s0.net

怒られた
湯とスポンジだけならスポンジの雑菌が繁殖するだろ？
食中毒とか起こしたく無いからこれからも隠れて洗剤で洗うつもり

6:まとめさん2019/02/04(月) 11:35:03.626 ID:GHu4HVvR0.net

熱したら数百度になるんだし大体の雑菌死ぬんじゃね？

11:まとめさん2019/02/04(月) 11:37:52.262 ID:3en+9T8s0.net

>>6
雑菌は死んでも菌が出した毒素は消えないぞ

12:まとめさん2019/02/04(月) 11:39:26.030 ID:l3JGxA28a.net

>>11
毒素ってタンパク質だろうから熱で変性するのでは

17:まとめさん2019/02/04(月) 11:44:47.585 ID:3en+9T8s0.net

>>12
え？な訳ねーだろ
だから料理屋は不衛生なんだよ
全部洗剤で洗うのが鉄板

7:まとめさん2019/02/04(月) 11:35:22.146 ID:x1VOMgmb0.net

鉄フライパンだったら絶許

10:まとめさん2019/02/04(月) 11:37:19.980 ID:3en+9T8s0.net

>>7
中華鍋みたいな奴

9:まとめさん2019/02/04(月) 11:37:05.113 ID:jcib5teLd.net

クビになっても文句言えない

13:まとめさん2019/02/04(月) 11:40:21.724 ID:3iPMawVs0.net

なんか勘違いしてる奴居るけど、鉄も普通に洗剤で洗うから

14:まとめさん2019/02/04(月) 11:40:44.305 ID:y+S5XOIh0.net

鉄製品は水洗いに決まってんだろアホか

18:まとめさん2019/02/04(月) 11:45:17.133 ID:3iPMawVs0.net

>>14
強固な黒い皮膜付いた後は洗剤で洗っても何も問題ないぞ

19:まとめさん2019/02/04(月) 11:47:07.040 ID:y+S5XOIh0.net

>>18
洗剤をつける必要が無い

26:まとめさん2019/02/04(月) 11:54:42.280 ID:3iPMawVs0.net

>>19
皮膜にムラが出来そうな時なんかは洗剤で落とすのもありだし
たまにフライパンの裏側を金たわしと洗剤で洗えば歪なコゲが付かずに一生綺麗な状態保てるんだが

27:まとめさん2019/02/04(月) 11:56:23.075 ID:y+S5XOIh0.net

>>26
いやいや普通裏は洗剤使うだろ
エアプか？

30:まとめさん2019/02/04(月) 11:59:18.762 ID:3iPMawVs0.net

>>27
ん！？俺は裏側は洗剤で洗うって書いたが、何読み間違ってんだよ

32:まとめさん2019/02/04(月) 12:01:03.559 ID:y+S5XOIh0.net

>>30
使う面を洗剤で洗うのは普通じゃねえよって意味だよ
裏は洗うわ

34:まとめさん2019/02/04(月) 12:07:47.865 ID:3iPMawVs0.net

>>32
普段は洗う必要ないかもしれんが洗剤使う必要があったら使えば良いと思うが
醤油系の調味料使う場合焦げ付きの原因になりやすいので洗剤で落とすのも大いにありなんだが
まあいずれにせよ皮膜をしっかり形成した後の話だぞ、皮膜形成前は洗わん方が良いわな

20:まとめさん2019/02/04(月) 11:48:06.450 ID:2ufidD+a0.net

殺菌能力を付与させた洗剤でなけりゃ意味ないし
あっても原液じゃなきゃ意味ないし
能力の有無に関わらず泡は残存能力が高いから菌は繁殖しやすいから
環境によってはスポンジにゼリー状のコロニーが形成されたりする
こうなると捨てる以外に対処法はなし

フライパンを洗剤で洗うかは油に対するアプローチの違いと思われる
洗剤を用いると表面の油がなくなり、乾燥させた後の油処理が不十分だと焦げ付きの原因になる
しかし、洗浄者の多くはそこまでの手間は掛けないため、
大体の場合において洗浄後の初回利用者が焦げ付きなどの不利益を被ることがしばしばである

22:まとめさん2019/02/04(月) 11:49:50.386 ID:3en+9T8s0.net

>>20
鍋が多くて洗剤勿体ないからスポンジの残り汁の泡をギューっと鍋に絞ってから洗ってるがダメなの？

25:まとめさん2019/02/04(月) 11:52:45.946 ID:nOWdHe9ad.net

鉄なら火入れしたらいいだろ

28:まとめさん2019/02/04(月) 11:57:48.543 ID:HiHDYcv1d.net

鉄だとなんで洗剤だめなの？

33:まとめさん2019/02/04(月) 12:04:56.134 ID:3iPMawVs0.net

>>28
別に駄目じゃないが、新品の鉄のフライパンを買ってきて毎回洗剤で洗った場合、全く皮膜形成がされず鉄剥き出しの状態のままになってしまう
鉄フライパンは油を表面に塗った状態で熱する事を繰り返す事で油の重合反応で油が固形化して皮膜としてフライパンの表面に真っ黒になって張り付く
この張り付いた真っ黒な油が料理のくっつきにくさに影響するので洗うなと言われている
でも強固に張り付いた皮膜は洗剤で洗ったぐらいでは取れないんで皮膜形成後は洗剤で洗っても問題ない

35:まとめさん2019/02/04(月) 12:10:34.574 ID:9UfYCow20.net

皮膜形成する為に毎日油なすって熱してだけを繰り返せばいいん？

38:まとめさん2019/02/04(月) 12:20:40.308 ID:3iPMawVs0.net

>>35
それでもいいよ、油を薄くのばして熱し続けると煙が出てきてフライパンの表面が黒くなっていくんで、その黒い奴をフライパン全体にくっつけりゃいい
油の種類によって気化する温度が違うので皮膜形成を手っ取り早くしたいなら、亜麻仁油という油を使えば良いよ
注意としては油はあくまで薄くのばして何度も熱して何度も冷ます事を繰り返す事だな、一気にやろうとするとムラが出来て失敗する
油 重合 とかでググっても参考になる記事が出てくるよ

40:まとめさん2019/02/04(月) 12:40:05.775 ID:rv0ugVgUp.net

サイゼで働いてたとき鉄板はこべり付き取って洗剤入りの洗浄機に入れて乾いたら油塗ってたけど微妙な運用なん？

42:まとめさん2019/02/04(月) 12:45:04.421 ID:D7+kBHmM0.net

鉄のは洗剤で洗ってから油塗らないとだめ

44:まとめさん2019/02/04(月) 12:55:32.014 ID:t9d0U6osM.net

お前ら中華料理系の技術に関しちゃこまけぇよな
鉄鍋とか炒飯とか

配信元：http://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1549247611