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1:まとめさん2020/06/03(水) 08:54:17 ID:i5dRh/+q0
毎日あれこれ配合に悩んでつらい…

日に日に理想のパンに近づいているが…
3:まとめさん2020/06/03(水) 08:55:21 ID:xneTU/420
>>1
ぶっちゃけ、レシピ通りの配合が一番うまいw
14:まとめさん2020/06/03(水) 08:59:43 ID:i5dRh/+q0
>>3
砂糖は1gずつ減らしていって膨らみとのバランスを見て減らさないと自分には甘すぎて説明書の基本の食パンは無理だわ
2:まとめさん2020/06/03(水) 08:54:37 ID:oW/PlQN/d
めっちゃ楽しんでるやんけ
4:まとめさん2020/06/03(水) 08:56:02 ID:GWiNI/3bd
母親がハマって作りまくってた
実家近いからよく渡されたが食いきれんわ
5:まとめさん2020/06/03(水) 08:56:10 ID:i5dRh/+q0
米粉や悟飯配合パンは特に沼…

研究結果を読み漁ってもミスると膨らまず餅になることもあって泣く…
8:まとめさん2020/06/03(水) 08:57:06 ID:UGVIlPgm0
しょせん電気で火力が足りないからへたすると膨らまない
19:まとめさん2020/06/03(水) 09:01:28 ID:Y8quAJmta
>>8
いや、発酵に火力()とか関係ないけど
10:まとめさん2020/06/03(水) 08:57:54 ID:i5dRh/+q0
バナナや卵、牛乳、生クリーム配合と組み合わせは無限大…

ちょっとでもバランス崩すと製パン性がガクンと落ちて膨らみが悪く重いパンに…

マジでレシピは沼… 超難しい…
12:まとめさん2020/06/03(水) 08:59:02 ID:sfU7zxkLd
嫁が欲しがるからわざわざGOPAN探して買ったのに1ヶ月で使わなくなった
15:まとめさん2020/06/03(水) 08:59:48 ID:7t6p3y6ta
>>12
お前が作ってやればええやん
90:まとめさん2020/06/03(水) 10:01:23 ID:5XVT7ar00
>>12
使ったならまだいい
うちに2年前に買って未開封のがある
ホームベーカリーの話をするとイヤな顔するから見ないふりしてるが
16:まとめさん2020/06/03(水) 09:00:09 ID:xneTU/420
焼きたて食えるし、レシピ通りに作れば市販のパンより数倍うまい。
ペロッと1斤ぐらい食べてしまうから、気をつけないとだけどw
18:まとめさん2020/06/03(水) 09:00:54 ID:i5dRh/+q0
>>16
買ったばかりの頃はマジで3kg太った…
17:まとめさん2020/06/03(水) 09:00:41 ID:BMFqM6sBM
ブランパンみたいな糖質オフのパンも自作できんの?
26:まとめさん2020/06/03(水) 09:04:24 ID:i5dRh/+q0
>>17
砂糖なしバター無しで強力粉、塩、水、モルトパウダーの基本のフランスパンの材料のみでも作れるよ
手捏ねでは大変な高加水率も機械捏ねなのでできる

ただ新品でフッ素コートが完璧の時以外はちょっとはバターとか入れないとパンケースから出す時につらい…
20:まとめさん2020/06/03(水) 09:01:43 ID:EDrlUKss0
最初だけですぐ使わなくなる家電の一つとして有名じゃん
27:まとめさん2020/06/03(水) 09:05:35 ID:i5dRh/+q0
>>20
俺は2011年の震災でパンが手に入りにくい時に買ってから未だに使ってるぞ…
36:まとめさん2020/06/03(水) 09:09:08 ID:Fxg907hlM
>>27
9年も使ってて下手クソとか人として終わってるな
41:まとめさん2020/06/03(水) 09:12:06 ID:i5dRh/+q0
>>36
流石に普通にうまいパンは作れるよ…
改良の余地の模索や変わった材料を使ったパンとか変わった味のパンレシピ作りだよ
24:まとめさん2020/06/03(水) 09:03:07 ID:UOcu/Vzgd
楽しそうだな
子供いるから買ってやりたいけど俺の役目になりそうでやだなぁ
29:まとめさん2020/06/03(水) 09:06:25 ID:GWiNI/3bd
焼き立ては本当に美味い
30:まとめさん2020/06/03(水) 09:07:19 ID:4WJLH3h10
適当に作ってるわ
最近は塩と砂糖しか入れてない
31:まとめさん2020/06/03(水) 09:07:41 ID:xneTU/420
ホームベーカリー買ってから市販のパンが食べれなくなったw
ほんとレシピ通りでも充分おいしい。
32:まとめさん2020/06/03(水) 09:08:10 ID:yefPcpWd0
結局米がいい
33:まとめさん2020/06/03(水) 09:08:53 ID:/EfC+S9Jd
米粉パンもちゃもちゃしてて嫌い
58:まとめさん2020/06/03(水) 09:26:19 ID:i5dRh/+q0
>>33
米粉パンは高配合パンでも卵白まぜると食感が多少は改善する…
でも小麦の香りがしないと上手にできてもただのよく膨らんだ米でしかないから米粉配合は2割以下で基本は小麦が良いよ…

α化した炊飯米をちょっと配合(15%程度)して老化を遅らせた翌日以降ももっちり柔らかパンくらいしかメリットが無い…

パンはやっぱり小麦の味がしてふっくらきめ細やかで無いと駄目と自分は思うから米系はあまり好きではない…
37:まとめさん2020/06/03(水) 09:09:15 ID:6qMoRaUq0
不味いパン出来ちゃったときはどうやって処分してるの?
72:まとめさん2020/06/03(水) 09:43:08 ID:i5dRh/+q0
>>37
無理してでも食う
ただ前に米粉系で失敗して膨らまず餅になった時は流石にごめんなさいして捨てた…
43:まとめさん2020/06/03(水) 09:13:24 ID:i5dRh/+q0
湯種とかも手を出すとマジで沼
配合量から湯種の製法まで組み合わせが多すぎる…
44:まとめさん2020/06/03(水) 09:14:14 ID:4WJLH3h10
薄力粉と強力粉とか混ぜて作ってる?
今まで混ぜて作った事ないんだけどあれ混ぜた方がいいの?
51:まとめさん2020/06/03(水) 09:19:12 ID:i5dRh/+q0
>>44
フランスパン系の時に少し混ぜたりする
普通の食パン作りでも混ぜるとパンが軽くなるしトーストした際にカリッとするようになるが何というかパサつきやすく2割以上の置き換えになると製パン性が落ちて膨らみも悪くなるからあまりオススメしない…

薄力粉が強力粉に比べて特に安いって訳でもないしあの程度の価格差で不味い薄力粉パンを食うのは馬鹿らしいかなと…
55:まとめさん2020/06/03(水) 09:21:49 ID:DxsH/Q3XH
>>51
薄力粉入れてパンが軽くなる……?
理屈がわからん
65:まとめさん2020/06/03(水) 09:34:28 ID:i5dRh/+q0
>>55
グルテンが少ない分軽い食感のパンになるんだよ…
もっちり感やパンの組織の結合力が無いというかコシがないというか…

薄力粉が多いパンは焼き立て以外はパサつきやすくぽそぽそして不味い
トーストするかレンチンしないと食えない

トーストすればめっちゃサクッとカリッとした感じになるのでそれが好きなら良いかもしれない…
48:まとめさん2020/06/03(水) 09:16:05 ID:v4R5q2sC0
米派だが初めてホームベーカリーの焼き立てパン食べた時は衝撃だったわ
掃除が面倒なのが難点
53:まとめさん2020/06/03(水) 09:20:14 ID:UQ/czUF30
>>48
相当しょぼいパンしか食ってこなかってんな
57:まとめさん2020/06/03(水) 09:24:07 ID:v4R5q2sC0
>>53
パンはゴミとしか思ってなかったからなぁ
59:まとめさん2020/06/03(水) 09:27:38 ID:i5dRh/+q0
>>48
パンケース1つ洗うだけじゃん?
炊飯器と大差なくね!?
50:まとめさん2020/06/03(水) 09:17:13 ID:706WUuLc0
クロワッサン作れたら最高🥐
63:まとめさん2020/06/03(水) 09:30:10 ID:i5dRh/+q0
>>50
全自動は無理だが捏ねや一次発酵をホームベーカリーにやらせて作ることはできるぞ… くっそ手間だが
64:まとめさん2020/06/03(水) 09:31:17 ID:gZm57Jlu0
生食パンってどう作るの?
66:まとめさん2020/06/03(水) 09:38:13 ID:i5dRh/+q0
>>64
生クリームを入れるとすごく柔らかいパンができてデンプンが老化しにくくなるから冷めても柔らかい
生クリームやバターをたっぷり入れてやれば良い

風味は卵黄を入れれば良くなるが卵白までいれると加熱でタンパク質は変性して固くなるのでパンも固くなる…
68:まとめさん2020/06/03(水) 09:39:58 ID:Y2MU1h0R0
化学だなあ
69:まとめさん2020/06/03(水) 09:40:34 ID:7t6p3y6ta
普通にパンケーキ焼く方がお手軽で簡単やな
71:まとめさん2020/06/03(水) 09:41:29 ID:i5dRh/+q0
>>69
パンが無いならケーキを食べれば良いじゃないなんて言ったら革命が起きるぞ…
73:まとめさん2020/06/03(水) 09:44:16 ID:7t6p3y6ta
>>71
料理は時短派なんで
75:まとめさん2020/06/03(水) 09:46:25 ID:i5dRh/+q0
>>73
早焼きなら2時間、基本は夜にタイマーセットで朝焼けるようにだ…

パンケーキって甘くないのを作ってパンの代わりにするのか?
79:まとめさん2020/06/03(水) 09:47:58 ID:3Vn3WPVna
ワイの嫁が欲しい言うから買ったけど1回も作りよらん
ワイが毎週末作ってるわ
83:まとめさん2020/06/03(水) 09:51:24 ID:i5dRh/+q0
>>79
パンケースを測りに載せて次々材料入れていけばそれほど手間ではなく慣れれば5分もかからずセットは終わるのだけどな…

それも手間な人は最近はめっちゃたくさんのメーカーがパンミックス出しているからぶち込んでスイッチ押すだけのも…
81:まとめさん2020/06/03(水) 09:48:19 ID:tv0R1oYhH
デニッシュも作れるの?
84:まとめさん2020/06/03(水) 09:51:49 ID:3Vn3WPVna
>>81
ワイのやつはデニッシュ風パン作れた
一通り説明書にあるレシピ作ったが、デニッシュ風パンが一番うまい
86:まとめさん2020/06/03(水) 09:53:42 ID:i5dRh/+q0
>>81
作れるよ! 適当にホームベーカリーの説明書DLして読むと良いけど説明書にもレシピ載ってる場合が多いよ

ただデニッシュは途中で手動でバターを投入しないと駄目なのでスイッチ押したあとは焼き上がりまで全自動とはならない…
88:まとめさん2020/06/03(水) 09:58:27 ID:3Vn3WPVna
>>86
確かにバターを後から入れないといけなかったな
しかもワイのベーカリーだとバターを1cmのサイコロ状にして凍らせたものと書いてある
面倒だしバターが結構高いから普通に買ったほうが安上がりなんちゃうかって思うけど、美味しいから10回以上作ってるんや...
85:まとめさん2020/06/03(水) 09:52:48 ID:6qMoRaUq0
こねこねしないの?粉セットするだけなん?
87:まとめさん2020/06/03(水) 09:57:44 ID:i5dRh/+q0
>>85
捏ねまで全部自分でパンを作った事はよく考えたら一度も無いな…

俺はあくまでホームベーカリー活用のパン作りしかやってない…
角パンやチョココロネやベーグル作りたくて成形以降を手でやった事はあるが
91:まとめさん2020/06/03(水) 10:03:15 ID:xTNL9L1/d
今日の焼きたてじゃぱんスレはここですか?
納豆に合うパンはできましたか?
92:まとめさん2020/06/03(水) 10:06:27 ID:i5dRh/+q0
>>91
ミズホチカラを使った米粉100%のパンが合う
醤油をかけた鰹節と海苔やチーズとのトーストが美味しい
93:まとめさん2020/06/03(水) 10:10:38 ID:OdiGgFdO0
めっちゃ詳しいな
でかいオーブン買って型で焼いたりする予定はないの?
94:まとめさん2020/06/03(水) 10:14:24 ID:i5dRh/+q0
>>93
無いと思う
生地作りはホームベーカリーで電子レンジのオーブン機能でアルタイト製の角型で売っているような角食パンを作ったり、チョココロネを作ることはあるけど…
95:まとめさん2020/06/03(水) 10:14:43 ID:xt1kDj+c0
普通の食パン作ろうとした時に材料って何要るの?
コスパ的に普通の食パン買った方が安くつく?食パン好きやから買おうかな
96:まとめさん2020/06/03(水) 10:20:31 ID:i5dRh/+q0
>>95
基本の食パンは
強力粉、塩、砂糖、バター、ドライイーストでできる

説明書にはスキムミルクも使うようにあるが無くてもいい
変わりに70gの牛乳を使い、牛乳の水分量約88%の61gを水分量から差し引くといい

コスト的にはホームベーカリー代をペイするには数年以上のかかるのでコスパを求めるならオススメしない

ただの食パンだけならMKのエントリークラスの8千円台のでも十分美味しいのが焼ける
97:まとめさん2020/06/03(水) 10:23:13 ID:i5dRh/+q0
>>96
牛乳70gがスキムミルク大さじ1杯相当
98:まとめさん2020/06/03(水) 10:24:41 ID:JSz8FX5Bd
>>96
いくらで買ったやつ使ってんの
100:まとめさん2020/06/03(水) 10:30:21 ID:i5dRh/+q0
>>98
パナの2万以下とタイガーの2万中盤とMKの一万円ちょいのを持っているよ
101:まとめさん2020/06/03(水) 10:32:18 ID:JSz8FX5Bd
>>100
三つもあんのかよわろた
9年前のその値段だと今の型落ちの方が性能いいのかね
104:まとめさん2020/06/03(水) 10:45:40 ID:i5dRh/+q0
>>101
タイガーのIHはやはり火力があって違う
ただ具材の自動投入やイースト投入機構の構造的に初めてならパナの2万台が具材自動投入とかそこそこ色々できてオススメ

ただ食パン作るだけならMKで十分とは思うがセンサー類が省略されているから夏場やくっそ寒い冬場はパナやタイガーとかの方が耐性が高く安定した仕上がりになる

とはいえ30度超えの夏場に無冷房の部屋とかだとどれでも駄目なので水温工夫や冷房が必要

夜にタイマーでセットで朝焼き上がりなら夏でも無冷房で大抵は許容範囲に収まるが…
102:まとめさん2020/06/03(水) 10:35:33 ID:i5dRh/+q0
低コスト食パンは
(パナソニックなど粉料250g機種が左
MKなど280g機種が右)

強力粉    250g 280g
牛乳     70g 80g
水      108g 120g
塩      3.5g 4g
砂糖     17g 20g
マーガリン  17g 20g
ドライイースト2.2g 2.4g

自分は甘いの苦手だから砂糖はぎりぎりまで減らすがこれが低コスト食パンだと基本
105:まとめさん2020/06/03(水) 10:47:54 ID:OS/Tvfn9M
休みの前日にタイマーセットして翌朝起きるとパンの香りで休みを実感できる
106:まとめさん2020/06/03(水) 10:48:50 ID:i5dRh/+q0
>>105
香りが目覚ましになるよな!

配信元:https://hebi.5ch.net/test/read.cgi/news4vip/1591142057

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